ジェラート好きから圧倒的に支持される『Gelato 9.』（二子玉川）の個性派フレーバーがとびきりおいしい理由
●九州産の素材を使ったジェラートが人気のジェラート専門店『Gelato 9.』（二子玉川）。オリジナリティに溢れたフレーバーへのこだわりについて聞きました。
豊かな風味と滑らかな口溶けが魅力のジェラート。東京・二子玉川の住宅街に、何度も味わいに行きたくなる、個性あふれる素敵なジェラート専門店『Gelato 9.（ジェラートナイン）』を見つけました。 実力も備えたイケメン2人組のジェラート店 こちらでは、九州直送の素材をメインに使った、他にはないフレーバーのジェラートが大人気！ 素材使いの絶妙なバランスで独自の味わいを生み出すオーナーの山崎裕太さんに、そのおいしさの秘密を伺いました。
美味しさの秘訣1. ジェラートに使われるのは旬真っ只中のおいしい果物だけ
元フレンチシェフのオーナー・山崎裕太さんは、自身の出身地である大分県の素材をメインに用いてジェラートを作っているのだそう。 「できるだけ地元の食材を使いたくて、大分の青果市場から旬のものを直送してもらっています。ただ、出始めの果物は味が安定していないため、旬の先取りはせず、仕入れるのは味が良い状態になってから。店頭に並んでいるジェラートは“いま一番おいしい状態”の果物から生まれています」（山崎さん、以下同じ） ジェラートは常時9種類がスタンバイ。旬の果物や野菜を使うため、毎週1種類はフレーバーが入れ替わり、そのペースはシーズンによって異なるといいます。
「生の果物のみを使うので、シーズンのタイミングによってはフレーバーがガラリと変わることもありますね。No.1からNo.9のラインナップの中に、レギュラーフレーバーは2つ。素材をマイナーチェンジしながら必ず白い色で仕上げる“No.1”と、うちの店でしか食べられないオリジナル“No.5 ポップコーンソルト”です」
美味しさの秘訣2. 軽やかな口当たりと、ほんのり漂う香りの余韻
『Gelato 9.』で注目されるのが、素材の姿カタチはないのに香りがたち上がる、独自製法のジェラート。その技法は人気のレギュラーフレーバーにも。 「現在の“No.1アーモンド＆ミルク”の素材にはアーモンドペーストを使わず、アーモンドの香りだけがミルクに移るので、通常のミルクジェラートより軽やかに召し上がっていただける仕上がりです。ときどきアーモンドをヘーゼルナッツやくるみなどにマイナーチェンジしています」 同様の製法で作る「ポップコーンソルト」も、ポップコーンから抽出した旨味と香りが楽しめるユニークなジェラート。素材の香りを引き立てるため、原材料には生クリームでなく牛乳を使っているのだそう。 「生クリームは非常にコクが出るのですが、乳脂肪分が高くなるとどうしても素材の香りが抑えられてしまうんですね。私は素材の香りを大切にしたいので、生クリームではなく牛乳を使う方法を採っています。牛乳はあっさりしている分、香りが引き立ち、食べたときの満足度が高いと思います。さらに食べても重たく感じないので、意外にたくさん食べられるんですよね」
