写真：dancyu

鶏ささみも「ゆでる」より「蒸す」ほうが、柔らかジューシー。豆板醤や花椒入りのピリ辛だれをからめれば、それだけで酒の肴。これを中華麺と和えれば立派な主食。みょうがとミントの香りで爽やかに。魅力的な蒸し料理を料理家のウー・ウェンさんに教えてもらいました。 【写真を見る】ピリ辛だれが酒との相性も良い“蒸しささみのシンプル和え麺”のつくり方

■“蒸しささみのシンプル和え麺”のつくり方 ◇材料 (2人分) 鶏ささみ：4本 塩麹：大さじ1／2 中華生麺：2玉 ★ ピリ辛だれ： ・ 豆板醤：小さじ1 ・ 醤油：大さじ1 ・ 黒酢：大さじ1 ・ 花椒粉：小さじ1／3 ・ 胡麻油：大さじ1 みょうが：2個分（小口切り） ミントの葉：適量 （1）下ごしらえ 鶏肉は塩麹をからめて冷蔵庫で一晩置く。 （2）鶏肉を蒸す ①を蒸し器にのせ、沸騰した鍋にのせ、蓋をして強火で1分、弱火で5分蒸す。火を止めてそのまま10分ほど置く。粗熱が取れたら、手で食べやすい大きさに裂いてボウルに入れる。 （3）和える ピリ辛だれの材料を混ぜ合わせ、②に加えて和える。 （4）仕上げ 中華生麺は表示通りにゆで、水にさらして水気をしっかりときる。③と和えて器に盛り、みょうがとミントの葉を散らす。 --------------- ――教える人 「ウー・ウェン　料理家」 「ウー・ウェン クッキングサロン」主宰。医食同源が根づいた中国の家庭料理とともに、中国の暮らしや文化を伝えている。著書に『ウー・ウェンの100gで作る北京小麦粉料理』『ウー・ウェンの炒めもの』『ウー・ウェンの 煮もの あえもの』（いずれも高橋書店）など多数。Instagram@wuwen_cookingsalon --------------- この記事は『四季dancyu 2023 秋』に掲載したものです。 文：松原京子　写真：木村 拓