写真：dancyu

卵と豆乳、塩、胡椒……と材料はいたってシンプル。豆乳のおいしさと口当たりのよさを楽しみたいから、あえて具は入れずに蒸し上げます。魅力的な蒸し料理を料理家のウー・ウェンさんに教えてもらいました。 【写真を見る】卵と豆乳だけでつくるシンプルな“中華風豆乳茶碗蒸し”のつくり方

■“中華風豆乳茶碗蒸し”のつくり方 ◇材料 (つくりやすい分量) 卵：2個 塩：小さじ1／2 粗挽き黒胡椒：少々 豆乳：1と1／2カップ（成分無調整、調製どちらでも可） ★ たれ： ・ 醤油：大さじ1 ・ 胡麻油：大さじ1 （1）卵を溶く ボウルに卵を割りほぐし、塩、胡椒を入れて味をつけ、豆乳を加えてのばす。 （2）器に流しいれる 蒸し器に入るサイズの中鉢（耐熱性のもの）に①を流し入れる。 （3）泡をつぶす 大きな泡を箸の先でつぶす。これで表面がきれいになる。 （4）蒸す ③を蒸し器に入れ、沸騰した鍋にのせ、蓋をして強火で2分、弱火で8分蒸す。 （5）取り分ける 蒸し器から取り出し、食卓へ。大きなスプーンなどで小鉢に取り分ける。 （6）仕上げ たれの材料を混ぜ合わせ、豆乳茶碗蒸しにかける。 --------------- ――教える人 「ウー・ウェン　料理家」 「ウー・ウェン クッキングサロン」主宰。医食同源が根づいた中国の家庭料理とともに、中国の暮らしや文化を伝えている。著書に『ウー・ウェンの100gで作る北京小麦粉料理』『ウー・ウェンの炒めもの』『ウー・ウェンの 煮もの あえもの』（いずれも高橋書店）など多数。Instagram@wuwen_cookingsalon --------------- この記事は『四季dancyu 2023 秋』に掲載したものです。 文：松原京子　写真：木村 拓