サトイモのシチュー

料理研究家・大庭英子さん直伝の「サトイモのシチュー」。サトイモのねっとりホクホク食感は、クリームシチューと相性抜群です。野菜と肉のうま味がぎゅぎゅっとつまった、冬の食卓におすすめのレシピです。

肉のうま味を吸い込んだホックリサトイモが美味！

たっぷりの野菜をおいしく味わえる、コクのあるシチューです。

●サトイモのシチュー

【材料（4人分）】 ・サトイモ　大8個（約800g） ・豚肩ロース肉（ソテー用）　2枚（250g） ・タマネギ　1/2個 ・シイタケ　大6枚 ・ブロッコリー　1/2個 ・サラダ油　小さじ1 ・バター　大さじ1 ・白ワイン　大さじ3 ・水　1カップ ・ローリエ　1枚 ・ブールマニエ［バター、小麦粉各大さじ1］ ・牛乳　1と1/2カップ ・塩、コショウ　各適量

【つくり方】

タマネギ、シイタケ、豚肉を順に炒めたら、サトイモを加えて炒め合わせ、うま味を移す。

（1）　サトイモは上下を切り落として縦に皮をむき、横半分に切る。塩大さじ1をまぶして手でもみ、洗ってヌメリを取り、水気をきる。 （2）　豚肉はひと口大に切り、塩、コショウ各少しをふる。タマネギは縦5mm幅に切って半分の長さに切る。シイタケは石づきを除いて半分に切る。ブロッコリーは小房に分け、かためにゆでる。 （3）　フライパンにサラダ油を熱し、豚肉を中火で両面焼きつけて取り出す。 （4）　（3）のフライパンにバターを溶かし、タマネギ、シイタケ、豚肉、サトイモの順に入れて炒め、白ワインをふる。分量の水とローリエを加え、煮立ったらアクを取り、フタをして弱火で20分煮る。 タマネギ、シイタケ、豚肉を順に炒めたら、サトイモを加えて炒め合わせ、うま味を移す。 （5）　小さいボウルにバター、小麦粉を入れてフォークで混ぜ、ブールマニエを作る。 （6）　（4）に塩、コショウ各少しをふって3分ほど煮、牛乳を加える。煮立ったら火を弱め、（5）を混ぜてとろみをつける。ブロッコリーを加えてひと煮する。