12月に駆け込む人も少なくない、ふるさと納税。正規品より寄付金額が安い、規格外の野菜を集めた返礼品があります。ほかにも、騒音で割引となるホテルなど、消費者にとってもメリットがある訳ありサービスが人気だといいます。 　　　◇ 東京・銀座の名店「鮨　銀座おのでら」。ここで提供される「珠玉の1貫」をいただくとなれば値が張りそうですが… 「鮨　銀座おのでら」坂上暁史統括総料理長 「本店で提供しているものの5割くらいは安く食べられる」 「鮨　銀座おのでら　総本店」で1貫3300円の大トロが、「鮨　銀座おのでら　登龍門」では910円。同じく3300円のバフンウニは880円。ネタにこだわった高級すしを、通常の半額ほど（※ネタによる）で食べることができます。（※総本店はコースのみ提供　※価格は変更の可能性あり）

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実は、すしを握るのは、初々しい修業中の“見習い”さんです。 「鮨　銀座おのでら　登龍門」を手がけるのは、ミシュランの星獲得店舗も持つすし店です。本来、すしを握るどころか魚をさばくことすら許されない“見習い”さんが、職人を目指す舞台となっています。 インバウンド需要や海外展開にも対応するため、職人の育成が急務となり、店を立ち上げました。 入社3か月の女性は… ──もう握ってる？ 入社3か月 「握らせていただいてます。お客様が目を見開いておいしいって言っていただいたときは、家帰って思い出して泣きました」 2年あまりでこの店から4人が職人に昇格、総本店などで腕を振るっているということです。 　　　◇ 店側にも消費者にとってもお得でうれしいサービスは、群馬・甘楽町の農園でも… 収穫の最盛期を迎えているのが、いまが旬の「下仁田ネギ」。強い甘みが特徴の群馬の特産物です。ただ、ワケあり品もあって… 加藤農園　加藤利雄さん 「これが細いよね」 太さが自慢の下仁田ネギが、痩せ細っているのです。