サンマの焼き方完全版

　キャンプでサンマを上手に焼くコツがYouTubeに投稿されました。サンマを焼きながらごはんを炊いて味噌汁を作りその場で食べる様子は、記事執筆時点で2万2000回以上再生され、「秋の味覚、最高ですね～」と話題です。 【動画】おいしいサンマを焼くコツ

和食のプロが教えるキャンプ料理

　動画が投稿されたのは、YouTubeチャンネル「出張料理人 ミツ」。同チャンネルでは、キャンプには欠かせない“キャンプ料理”を、14年間の板前経験で身につけた和食の技術や知恵でもっと楽しくおいしくするための情報を発信しています。今回は、今がまさに旬のサンマをキャンプで上手に焼くコツを紹介。

まずは包丁を入れ下準備

　朝のコーヒーをのんびり楽しんだあと、朝食を作ります。用意したサンマは18。発泡スチロールに入って売られているサンマが1箱に何本入っているかを表す数字で、数が多いほど身が細く、数が少ないほど大きくて脂がのっているのだそうです。ちなみに、スーパーなどで見る「ちょっと細いな」と思うものが24とか22くらいとのこと。 　まずはサンマの身の中央に包丁で1本の切れ込みを入れます。これだけで火が通りやすくなるのと、皮が割れない、食べやすい……といいことだらけ。内臓は取らずにそのままで、串を打ち、塩をふります。塩をふるときのコツは「強め（多め）にふる」こと。焼いているときに脂で塩が落ち、薄くなってしまうからです。 　炭もいい感じになってきましたが、サンマは焼けるのがとても早いので、先に味噌汁を作ります。具は新潟県産のなめこ。秋の味覚づくしですね！

炭で焼くときのポイントは？

　いよいよサンマを焼いていきます。炭で強火で焼ききってしまうのがおいしいポイント。もう1点は、「左頭から焼く」こと。ひっくり返して焼き上がったときに左頭で盛り付けると、脂がまわっていい皮張りの状態で食べられるのだそうです。 　ひっくり返すタイミングや焼き上がりについては、サンマの場合は焼き目が「いい感じになったら」の判断で大丈夫とのこと。こげつくのを怖がらず、パリッとするまで“焼き切り”ましょう。