メニューブック 入店後、出てくるメニューブックが清潔かどうかもチェックポイントだ。「メニューというのは小説のようなもの。ひとつのストーリーを語り、そのレストランの雰囲気に入りこませる役割を担う。革のメニューホルダーに何枚かの紙がぞんざいに放りこまれているだけというのはあまり良い兆候ではないし、汚れや破れがあったら」最悪だ。 汚いトイレ 言うまでもないが、汚い店は悪い兆候でしかない。「テーブルは清潔か、きちんとテーブルセッティングされているかはひと目でわかるはず」とアラン。食器に石灰分の跡が残っていたり、グラスに口紅がついていたり、塩入れに胡椒が紛れこんでいたり。さらに「トイレが清潔かも大きなポイント」とのこと。 これからはこうした点をじっくり吟味してからお店に入ろう。 Association française des maîtres restaurateurs フランスレストラン経営者協会（AFMR） 5 rue du Chevalier de Saint-George, 75008 Paris. tel：+33-(0)1-73-04-99-98 https://www.maitresrestaurateurs.fr/ Le Mesturet ル・メチュレ 77 rue de Richelieu, 75002 Paris. tel：+33-(0)1-42-97-40-68 https://www.lemesturet.com/