小池克臣が推す「予約困難予備軍」の焼肉店はここだ！ 桜新町で食べられる「神ホルモン」とは？
ホルモンと聞いて一般的に一番イメージしやすいのが「シマチョウ」。牛の大腸は、臭みや汚れなどが出やすい部位のため、素材のよい仕入れのほか下処理の腕に、良し悪しがすごく出るという。脂をどれくらい残すか、カットなどに店の特色が表れるが、こちらはほどよく脂を残しているタイプ。
小池さん「やや甘めの醤油と味噌ベースのもみダレがしっかり絡んだシマチョウは、脂とうまい具合に絡み合って、絶妙なハーモニー。ぐにゃっとしすぎず、端はサクサクとしていて、柔らかさ、甘さ、ほんのりいいクセもあってバランスがよく堪らない。ちょい焦げもまた最高。ホルモンって噛み切れないと言う人も多いけれど、適度に食感がありつつ、しっかり噛み切れます。下処理のいい仕事っぷりのおかげで、実においしく食べやすいです。」
幼少時代から食べている懐かしい思い出の味で、“ホルモンのよさはコブクロの食感にあり“というほど、牛・豚の焼肉の中で、コブクロが一番好きな部位で、必ずオーダーすると豪語する小池さん。前回、同店に訪問した際にいい状態のものが入荷せず、残念ながらなかったそうで、本日の「コブクロ」に期待を膨らませていた。厚木「中山畜産」から仕入れた豚のコブクロは、中の汚れを取り除くために、水で揉みこみ、スジを取る下処理がかなり大変な作業で、高度な技術が求められる。鮮やかで美しく、ぷりっとしたみずみずしいコブクロが供されると「すごーい、やばい」と小池さんのテンションがMAXに。
小池さん「大大大好きなコブクロ、本当においしすぎて止まらない！ ドハマりしてしまいそうです。コブ芯もひもも、コリコリサクサク食感が楽しいし、小さめで食べやすくて、酒のつまみにも最高です。ホタテ出汁と焦がしにんにくが香る、食べる辣油のようなホルモン用の自家製辛タレをつけて、味変もいい。いかに食べやすく、おいしく食べて欲しいかを考えて下処理とカットをしてあるのがわかるので、すごく愛を感じます。いや～やばいです。」
