この夏食べたい「進化系かき氷」パティシエが作る麗しいかき氷をスイーツ賢者が厳選
アンフィニ［東京・九品仏］多彩な要素が溶け合ってスイーツの味わいに
表参道にあるパティスリー「アングラン」で指揮を執っていた金井史章さんが、オーナーパティシエとして「アンフィニ」を開いたのが2020年。常時20種近くが並ぶ多彩なケーキのほか、豊富に揃う焼き菓子も人気ですが、「食欲が落ちる夏にもスイーツを楽しんでほしい」と、3年ほど前にかき氷を始めました。 味も氷も毎年試行錯誤を重ねているという金井さん。開始当初から変わらないのは、パティシエならではの味わい豊かなかき氷を作りたいという思いです。 今年は桃、メロン、梅など多彩な味が登場予定ですが、注目は苺のミルフィーユを表現したもの。苺のコンポートやカスタードのソース、パイ生地などを氷と重ねました。 ＜写真＞「ミルフィーユ オ フレーズ」。パイ生地の上には、氷との相性を考慮して緩めに仕上げたクリームが。1,650円。
さらに和紅茶のソースとベルガモットのジュレが口の中で溶け合って、アールグレイになるという一品も外せません。どちらもあとがけのソースまでしっかり味わいたい絶品です。 【賢者はここに注目！】 「ミルフィーユを表現したかき氷は、ジューシーな苺のコンポートやさくさくのフィユタージュがパティスリーならではの一品。『テ トサ エ ベルガモット』は別添えの香り高いミルクティーシロップも美味」（下井美奈子さん） ＜写真＞「テ トサ エ ベルガモット」。高知県の「霧山茶園」の和紅茶を使用している。ミルクティーのソースを好みでかけていただく。1,430円。 【アンフィニ】 東京都世田谷区奥沢7-18-3 営業時間／11時～19時 定休日／水曜 おすすめしてくださった"スイーツ賢者"は… 下井美奈子さん●洋菓子から和菓子までスイーツ情報を扱うスイーツコーディネーター。「おとりよせネット」にてお取り寄せの達人として20年連載。パリ「リッツ・エスコフィエ」で料理・菓子を学びディプロム取得。 撮影＝sono（mame）、前川明範 編集・文＝八木あきほ（婦人画報編集部） 『婦人画報』2024年8月号
