【京都のパティスリー】早朝からオープン！おしゃれな朝食にもお土産にもしたい焼き菓子
京都生まれ、京都育ちの食いしん坊、京都でおいしいものに出合いたければ、この人に聞けばハズレなし！そんなアマジュンこと天野準子の絶品満腹口福アドレス。今回は「Un Son Doux pâtisserie(アンソンドゥパティスリー)」を紹介 【写真】京都のパティスリー
御所南「Un Son Doux pâtisserie(アンソンドゥパティスリー)」
大好きな菓子店はいっぱいあるが、今月は、2022年以降にオープンした今、注目の焼き菓子店をピックアップ。わざわざ足を運んでほしい店です。 「Un Son Doux pâtisserie(アンソンドゥパティスリー)」は今年6月オープンながら、その存在はオープン前から気になっていた。 オープンの数ヶ月前、ワイン＆コーヒースタンド「SUMI」に取材に行った際、店主が「店舗を持たず間借り営業しているすごいおいしい焼き菓子店があって、うちにも近々置いてもらうことになったんです」と、「Un Son Doux pâtisserie」の名前を教えてくれたのだ。 【写真】表面はマカロン生地を重ねたカリカリ食感。アーモンドクリームをパイ生地で包んで焼き上げた「パンコンプレ」¥650
開店してすぐに訪れ、まずはカヌレやミルリトン、マドレーヌなど、定番のフランス伝統菓子をいただいたのだが、そのどれも、香りや味、食感をしっかり感じる、輪郭がキリリッとした印象だった。 オーナーシェフ・清水孝志さんは、「オーボンビュータン」で5年研鑽を積んだ後、「現地の菓子作りに触れたい」とフランス・サヴォワのパティスリーで1年働いたそうで、そのキャリアを聞けば、納得のクオリティーだ。 【写真】杏とアーモンドクリームを詰めたタルト「ミルリトン」¥430、プディングみたいなアパレイユにグリオットチェリーを忍ばせた「ロレーヌ」¥430、「カヌレ」¥350など
「フランスに行って、素材の持つ力に衝撃を受けました。素朴なフランスの焼き菓子を作るには素材選びが重要だと改めて思い、いずれ店をやる際は、チョコレートもクーベルチュールを使用するのではなく、自分でカカオ豆から作りたいと思うようになりました」と、帰国後はビーントゥバーのチョコレート専門店「ミニマル」で5年間修業を積んだという。 ショコラティーヌ（パンオショコラ）には、濃厚でクセのあるガーナ産カカオ豆から作るチョコレートを使うなど、店で販売されているチョコレート菓子はすべてで清水さん自身が焙煎から手がけたビーントゥーンバーチョコレートが使用されている。 【写真】店は清水孝志さん・郁美さん夫婦で切り盛りされている
