〈これが推し麺！〉

チーズと黒コショウのパスタ「カチョエペペ」

ラーメン、そば、うどん、焼きそば、パスタ、ビーフン、冷麺など、日本人は麺類が大好き！ そんな麺類の中から、「これぞ！」というお気に入りの“推し麺”をご紹介。そのこだわりの材料や作り方、深い味わいの秘密に迫る。

今回訪れたのは、食べロググルメ著名人・門上武司さんが教えてくれた京都・元田中の「イタメシ サクラ伊食堂」。チーズと黒コショウのパスタ「カチョエペペ」を紹介する。

教えてくれる人｜門上武司

1952年大阪生まれ。関西中のフランス料理店を片っ端から食べ歩くももの足らず、毎年のようにフランスを旅する。39歳で独立し「株式会社ジオード」設立後はフードコラムニストというポジションにとどまらず、編集者、プロデューサー、コーディネーターとマルチに活躍。関西の食雑誌「あまから手帖」編集顧問であり、全日本・食学会副理事長、関西食文化研究会コアメンバー。著書には「食べる仕事 門上武司」「門上武司の僕を呼ぶ料理店」（クリエテ関西）、「京料理、おあがりやす」（廣済堂出版）、「スローフードな宿1・2」（木楽舎）、など。年間外食は1,000食に及ぶ。

元田中にあるイタリア食堂

カチョエペペというパスタを知っているだろうか。イタリア通なら「食べたことある！」「ローマで食べた！」となるかもしれないが、初耳の人も多いのでは？ カチョエペペはローマの名物パスタで、イタリア語でカチョはチーズ、ペペはコショウを意味している。スパゲッティ、または卵入りの手打ちロングパスタであるトンナレッリに、ペコリーノロマーノチーズと黒コショウを絡ませた料理だ。

シェフの櫻井さん。話しやすい気さくさも人気の理由

このカチョエペペを看板としているのが、叡山電鉄元田中駅から徒歩数分のところにある「イタメシ サクラ伊食堂」。京都の中心部からは外れているが、近くには京都大学があり、学生も多い賑やかなエリアだ。シェフを務めるのは櫻井正章さん。「今のイタリア人がふだん食べている料理を」と2019年に独立。京都のイタリアン「ポレンタ」などで経験を積んだ人物だ。