マンマが作るシチリア郷土料理。クスクスはセモリナの挽き割り粉を使って手打ちしている。そのクスクスを1～2時間テラコッタの専用鍋で蒸し、さらに魚のブロードを30分～1時間吸わせるなど、手間を惜しまない。魚は時期によって変わるが、今回はアオハタ。食べるときに、さらにブロードをかけると、魚のおいしさを存分に含んだクスクスが堪能できる。

手打ちのクスクス　魚のブロード（2,500円）

門上さん「イチオシメニューです。クスクスの食感が、これまでの乾燥のクスクスとは異なっていますよ。クスクスとソースのバランスを考えて食べてみてほしいです。」

70歳になっても現役で！

どのお料理もボリュームたっぷりで南イタリアを感じられる本格派。しかも前菜やパスタが1,500円前後とリーズナブルだ。店の雰囲気も明るく、スタッフはきさくな女性のみで会話も弾む。ランチは14時～と、けっしてばたばたしないスタイルもイタリア仕込み。しかも早じまいの店が増えるなか、夜は25時まで営業！とは、左党にはたまらない一軒だ。

女性スタッフで行く研修旅行は年1回。最近では高知へ行ったそう。「絆が深まりますよ」

「70歳のおばあちゃんになっても、修業先のアットホームなトラットリアみたいな店を目指して働いていたいですね」と清水さん。さらに、「イタリア郷土料理は、食べて受け継がれてきた料理なので、これからもどんどんおいしくなっていくはずです。いろんな人に楽しんでもらえたら嬉しいです！」と話した。

門上さん「スタッフが全員女性。明るくチームワークが素敵。仲間でも一人でも楽しめることが素晴らしい。」

カンティーナ　アルコ

住所 : 京都府京都市中京区油屋町145 洋燈館 1F TEL : 050-5596-3617 ※価格は税込。