大晦日1日で【おせち】に挑戦好きなものだけ作ればいいじゃない！ 黒豆、だて巻き、栗きんとん
◆だて巻き
魚のうまみがきいた、ふわふわの甘い卵焼きは、ぎゅっと巻いた形が特徴的。 白身魚のかわりにはんぺんを使ってつくれば、ぐっと手間が省けます。 ●あると便利な道具 ・鬼すだれ 三角形に削られた竹でつくられたすだれ。巻くときれいな波上の模様がつくが、巻きすやラップを使って巻いても良い。 ●保存の仕方 ・冷蔵保存:4～5日 ・冷凍保存:1週間
では、だて巻きをつくってみよう！
●材料(24×19cmのバット・1本分) ・はんぺん:100g ・卵(Sサイズ):5個 ※Sサイズの卵がなければ、MやLサイズで重量をそろえても。S卵5個の重量はおよそ230～260g。 ・だし:50ml ・砂糖:大さじ3 ・みりん:大さじ1 ・薄口しょうゆ:小さじ1 ●つくり方 (1)材料をまぜる はんぺんはちぎり、ほかの材料とともにフードプロセッサーに入れ、しっかりかくはんする。すり鉢でつくる場合は、はんぺんをよくすり、卵を加えてさらにすりまぜ、調味料を加えてまぜる。 (2)バットに流し入れる 耐熱バッドにクッキングシートを敷き、(1)を流し入れる (3)焼く オーブントースターで7分ほど焼く。表面に焼き色がついたらアルミホイルの内側にサラダ油を塗ったものをかぶせ、さらに20分焼く。オーブンを使う場合は、天板に湯を張り、200度で13～15分焼く。 (4)巻く 熱いうちに鬼すだれにのせてクッキングシートをはがし、のり巻きの要領で手前から巻く。 (5)冷ます 輪ゴムで両端をしっかりとめて、あら熱がとれるまで20分ほどおく。 (6)切る 両端を少し切り落とし、10等分に切る。半分に切ってから5等分すると、均等にしやすい。
◆栗きんとん
お菓子のような甘い味わいで、子どもにも人気のおせち。 ゆでたさつまいもを裏ごしする手間は省略し、つぶすだけの簡単レシピにしました。ほくっとした歯ごたえも美味。 「金運上昇」「商売繁盛」――黄金色で財をなす。豊かな一年になることを願って。 ●食材について ・くちなしの実 煮ると煮汁が黄色くなり、さつまいもが美しい「きんとん色」に染まる。たたくことで発色がよくなるが、破片が入らないようお茶パックに入れて煮る。 ●保存の仕方 ・冷蔵保存:1週間 ・冷凍保存:1カ月 ふたの近くまでぴっちり入れて保存。適当な大きさのものがなければ、表面にラップをかけて。
