プロに教えてもらう器使いの極意と御用達ショップ【料理人、アベクミコさん】
盛り付けのセンスが光る食のプロに、器使いの極意や御用達の器ショップを教えてもらう連載「あのひとの器ライフ」。第4回目は料理人のアベクミコさん。アジアンな食卓を華やかに彩る、配色の美しい器使いをチェック。『エル・グルメ』No.30号掲載。
‟キッチュにならないアジアンの組み立て方”
フレッシュな素材使いと挑戦したくなるシンプルなレシピで、おいしいもの好きから支持されている料理人のアベクミコさん。センスあふれる器の提案にも定評あり。得意のタイ料理も、カラフルでキッチュな世界とは一線を画す、クールな表現がスタイルだ。ヘビロテアイテムの筆頭が鉄作家・槇塚 登（まきづか のぼる）さんのフライパンディッシュ。 「アウトドア仕様の鉄皿で、直火で調理でき、そのままテーブルで器にもなる。私はあえて冷菜を盛ることも多いです」 艶やかで、ざらりとした表情のある鉄の黒色が、フルーツやフレッシュハーブの彩りやみずみずしさを際立たせる。「衛生面を考慮して」ステンレストップに仕上げたアトリエのカウンターテーブルとも好相性だ。 「ブルー・アンド・ホワイト」と呼ばれる青白陶磁器は、タイでもっともポピュラーな焼き物の一つだが、アベさんはあえて日本や中国、フランスの古いものをそろえ、ミックスして使用。「配色の美しさは普遍的で、高価なものでなくても、国や時代ごとのカラーやニュアンスがあって楽しい。料理も選びません」 もちろん、タイで調達した器のコレクションもある。「よくいえばデッドストック、実は売れ残り？ みたいなものを探して、リサイクルショップや金物屋を巡るのは旅の楽しみ。現行のものより、人の手の跡を感じる古いものが好きで、食卓の “差し色” 的に使うことが多い」 料理人として活動し始める前は、長くアパレルで仕事をしていたというアベさん。予定調和にならず、それでいて器が主張し過ぎることがないミックス感覚はさすがだ。ファインダイニングからストリートフードまでを食べ歩くタイへの旅はライフワーク。器と料理の表現も、アップデートされ続けている。
