同じ食材でも「ブリ大根」とは違った味わいに！

家庭でも定番メニューのブリ大根。ここでは料理家の長谷川あかりさんがアレンジを加え、新しくておいしいレシピを考えてくれました。大根はすりおろし、ブリは揚げ焼きでカリッと仕上げることで、2つの食感を味わえます。 【写真】大根おろしの汁も入れてブリと一緒に煮る

こんがりブリにたっぷりのみぞれをかけた冬らしい一品

ブリから出た脂をしっかり除くから、脂っぽくなくすっきり上品な味わいに。たっぷり入れた大根おろしの甘味に、レモンの酸味をプラスしてさわやかに仕上げました。

●ブリのレモンみぞれ煮

【材料（4人分）】 ・ブリ（切り身）　4切れ（320g） ・塩　小さじ1/3 ・片栗粉　大さじ5 ・太白ゴマ油（またはサラダ油）　大さじ3 ・A［水2カップ　大根（汁ごと使う）1/4本（300g）⇒すりおろす　みりん小さじ4　塩小さじ1］ ・昆布　1枚（4g） ・レモン汁　小さじ1 ・粗びきコショウ（黒）　適量

【つくり方】

1/2

ESSEonline

長谷川あかりさん

（1）　下準備 ブリに塩をまんべんなくふって10分おき、ペーパータオルで水気を優しくふき取る。片栗粉を全体にしっかりとまぶしつける。 （2）　揚げ焼きにする 深めのフライパンにゴマ油を中火で熱し、（1）を並べて両面こんがりと揚げ焼きにする。 （3）　煮る （2）の余分な脂をペーパータオルでしっかり除き、Aと昆布を加える。煮立ったらフタをして弱めの中火で6分煮る。火を止めて昆布を取り出し、レモン汁を加えてさっと混ぜる。 （4）　仕上げる 器に盛り、コショウをふる。 【ポイント】 たっぷりの大根おろしを汁ごと加えて、揚げ焼きしたブリと一緒に煮る。 ［1人分325kcal］※ 本付録の一部は『ESSE』に掲載した内容に追加・再構成したものです ※ 計量単位は1カップ＝200mL、大さじ1＝15mL、小さじ1＝5mL、1合＝180mLです ※ おかずをつくりおきする際は、清潔な保存容器に入れて保存してください。保存状態によっては傷みやすくなることもあるので、保存期間内であっても早めに食べるようにしましょう