体力低下やしびれ、貧血になるリスクも!?じつは怖い「ビタミンB12」不足
ビタミンB12を多く含む代表的な食材
ここからはビタミンB12を多く含む食品について、ご紹介します。 ・しじみ ・岩のり ・味付けのり、焼きのり ・かたくちいわし（田作り、煮干し） ・あさり ・すじこ、イクラ ・レバー（牛、豚、鶏） ・青のり ・あおさ ・ハマグリ ・牡蠣 ご覧のとおり、ビタミンB12は動物性食品と海藻類に多く含まれています。また、あまり身近な食品ではありませんが、あゆの内臓、アカガイ、ホッキガイにもビタミンB12が豊富です。 ビタミンB12に関しては、食品からたくさんとった場合に体内で吸収率が調整されるため、とりすぎによる心配はありません。
効率よく摂取するための組み合わせや食べ方
ビタミンB12は、水に溶けやすく加熱に弱い、という性質があります。 少しでも無駄なくとりいれたい場合には、調理した煮汁ごと一緒に食べるようにしたり、長時間かけたり高温で加熱しないようするといいでしょう。 また、ビタミンB12の働きには葉酸も必要です。葉酸はビタミンB12を多く含むレバー、海藻類にも豊富ですが、それ以外は野菜や大豆製品、そのほかの豆類に多く含まれています。 ただし、特定の栄養素のことばかりに目を向けて、基本の食事がおろそかになっては元も子もありません。 主食・主菜・副菜をそろえ、炭水化物・脂質・たんぱく質が偏らないような食事を意識し、その上でご紹介した栄養豊富な食品をとりいれるようにしてみてはいかがでしょうか。 ■執筆/監修… 管理栄養士・ゆかりさん 管理栄養士、食生活アドバイザー。一女のママで出張料理、料理教室、講演、栄養相談も手掛けるほか、ライターとしても活動。 ※記事の内容は記載当時の情報であり、現在と異なる場合があります。 構成/サンキュ！編集部
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