（photos: Atsushi Ishihara ）

自身もトレーニングを行う“鍛えるシェフ”直伝の料理を紹介する「美味い筋肉レシピ」シリーズ。今回は〈白燕〉の白岩勝也さんに教えてもらった「鶏団子のマレーシア風スープ煮込み」。［nutrition supervision: Reiko Kawamura］

教えてくれた人：白岩勝也さん

高級ホテルや有名店を経て、北京と香港で修業。2019年現店開店。中国各地で吟味した食材や味を独自の料理で提供。JR東日本〈TRAIN SUITE 四季島〉のシェフも担当。 ＊ 3年ほど前に筋トレを再開、現在もジムで鍛え続ける〈白燕〉の白岩勝也さん。毎年中国をはじめ各国に出かけ、刺激を受けた味は料理に取り入れていて、今回は初夏に英気を養える“中国・福建省×マレーシア風”トレメシを提案。 鶏団子のスープ煮込みは、マレーシア名物ラクサのスープイメージで、「鶏団子と唐辛子調味料・サンバルの旨味がいいダシに。鶏団子には豆腐と長芋も加え、ふわっサクッ感も楽しんでください」。

鶏団子のマレーシア風スープ煮込みのレシピ

※1人分で計算

◎材料：2人分 ［A］ ・鶏胸肉の挽き肉…100g ・豆腐…25g ・長芋のたたき（皮を剝き、包丁で刻んでから叩く）…25g ・レモングラスの葉（あれば。みじん切りにする）…少々 ・水…25mL ・片栗粉…小さじ1 ・塩・コショウ…各適量 ・玉ネギ（厚めにスライスする）…½個 ・レタス（食べやすい大きさに切る）…1枚 ・ゴマ油…少々 ・サンバル（あれば。豆板醬でも代用可）…小さじ1程度 ・八角…1個 ・ローリエ…2枚 ・レモングラスの茎（あれば）…1本分 ・砂糖…少々 ・豆乳…1カップ ・水…1.5カップ ・パクチー（ちぎる）…少々 ・ライム（スライス）…1枚 ※レモングラス、辛味調味料・サンバルは、エスニック食材を扱う店などで入手可。 ◎作り方 1. ボウルに鶏胸肉の団子の材料（A）をすべて入れて、粘りが出るまでよく混ぜ合わせる（ラップをして冷蔵庫で5～10分程度でも寝かせると、丸めるときに扱いやすくなる）。 2. 鍋にゴマ油をひいて玉ネギを入れ、甘みを出すためにゆっくり炒めて火を通す。 3. 2にサンバル、八角、ローリエ、レモングラスの茎、水、豆乳を加えて沸騰してきたら、1を手で団子状に丸めながら加えて煮る。砂糖を加え混ぜる。好みの状態に煮詰まってきたら、レタスを入れてサッと火を通す。 4. 器に3を盛り、パクチー、ライムを飾る。

栄養ポイントはココ！

ポイント：タネを団子状にするときは、手でタネを適量つかんで丸めながら加えればOK。

暑くなる季節、外でのワークアウトで疲労した後にも最適な一品。辛味や香辛料が効いたスープは食欲を増進。鶏胸肉に豊富なイミダペプチドは抗疲労効果＆抗酸化パワーを発揮。長芋のネバネバ成分は腸にもgood。