名店が教えるレシピも！鶏・ステーキ・豚のすき焼きバリエーションレシピ 具材、味つけでご当地感もプラス
「牛鍋風みそすき焼き」のレシピ
濃厚なみそだれが厚切り肉に絡む文明開化の味。 ◆《材料》（2人分） 牛サーロイン肉（ステーキ用）…500g 長ねぎ…1本 しらたき…1袋 焼き豆腐…1丁 春菊…1/2束 白菜…1/8株 卵…2個 【割りした】 しょうゆ・みりん・水…各1/2カップ 砂糖…大さじ1 【みそだれ】 みそ…大さじ5 みりん…大さじ3 砂糖…大さじ1 ◆《作り方》 【1】牛肉は1cm厚さの角切りにする。野菜、豆腐、しらたきは食べやすい大きさに切る。 【2】浅めの鉄鍋に中心を除いて肉を円状に並べ、よく混ぜ合わせたみそだれを中心にのせる。肉をみそに絡めながら焼き、火が通ってきたら他の具材を加える。焦げそうになったら、適宜割りしたを加え、溶き卵をつけて食べる。 みそが焦げやすいので肉を返しながら焼き、煮詰まったら割りしたを加える。ステーキ肉は火を通しすぎず、肉の旨みを堪能して！ ◆《Point》みそは甘めに 明治時代に使われていた、江戸前の赤みその甘みを、みりんと砂糖で再現。 ◆《Point》肉は厚切り ステーキ用の肉を厚さ1cm、3cm角程度にカットして、ぜいたくに使用。 ◆《ご当地トリビア》 現在も横浜『太田なわのれん』で味わえる、すき焼きの元祖ともいわれるみそ仕立ての牛鍋。鍋に四角い厚切り肉を並べてみそをのせ、往時はくさみ消しにしたというねぎと煮る。
「豚すき焼き」のレシピ
牛肉よりあっさりやさしい味わい。 ◆《材料》（2人分） 豚肩ロース肉（しゃぶしゃぶ用）…300g じゃがいも・玉ねぎ…各1個 にんじん…1/2本 白菜…1/8株 春菊…1/2束 焼き豆腐…1丁 卵…2個 【割りした】 しょうゆ・みりん・水…各1/2カップ 砂糖…大さじ1 ◆《作り方》 【1】じゃがいもは皮つきのまま薄切りに、玉ねぎは1cm幅の半月切りにする。にんじんはピーラーで薄切りに、白菜、春菊、焼き豆腐は食べやすい大きさに切る。 【2】鉄鍋に【1】と豚肉を並べ、割りしたの材料を混ぜ合わせて注ぎ、食材に火が通るまで煮る。溶き卵をつけて食べる。 ◆《Point》根菜をたっぷり入れてご当地感アップ 薄切りにしたじゃがいもは食感がよく、割りしたとの相性も◎。 ◆《ご当地トリビア》 豚肉消費量が多い北海道でよく食べられている、豚すき焼き。特産品の玉ねぎを加えるのが定番だが、同じく特産品のじゃがいもなどの根菜類もよく合う。 撮影／玉井幹郎、市瀬真以 スタイリング／三谷亜利咲 料理／新田亜素美 取材・文／勅使河原桜 ※女性セブン2025年1月2・9日号
