旬の野菜を1日5皿以上食べる

野菜は低カロリー＆低糖質＆低脂質であり、不足が心配されるビタミン、ミネラル、食物繊維の宝庫。 運動で呼吸数が増えると有害な活性酸素も増えるが、野菜にはその悪行を帳消しにする力もある。色の濃い緑黄色野菜のβ―カロテン、トマトのリコピン、ブロッコリーのイソチオシアネートのようなフィトケミカル（植物が作り出す有用成分）が、活性酸素による酸化を防ぐのだ。 厚生労働省では1日350g以上の野菜を摂ることを推奨している。均等割りで1食120g。一方、現在の日本人の野菜摂取量は、1日280gほどと低水準に留まっている。 野菜摂取を増やすコツは加熱して食べること。生野菜120gは両手のひら1杯分。毎食それだけ完食するのはひと苦労だが、煮物、おひたし、炒め物、具だくさん味噌汁のように加熱した野菜なら1皿（1品）で約70gの野菜が摂れる。5皿でちょうど350gだ。トレーニーなら、1食で副菜2皿（約140g）×3食＝約420gの野菜摂取を狙おう。 また、野菜は旬ほどビタミンなどの栄養価が高い。たとえば、冬野菜のホウレンソウのビタミンCは、夏採りの3倍も多く含まれるのだ。旬ほど値段も安くなるから、野菜の旬を知ってモリモリ食べたい。