ブロッコリー以上に栄養価の高い食材とは？

一概に「こう加熱すればOK」「冷凍ブロッコリーと生のブロッコリーではどちらが栄養面で優れているか？」はいえないということですね。 「ブロッコリーにはビタミンCや胃腸に良いビタミンUだけでなく、高酸化力の高い『スルフォラファン』も含まれています。このスルフォラファンががん予防に良いのでは、と近年とても注目されています。 ただ、スルフォラファンは加熱するとものすごく減ってしまいます。ビタミンCは電子レンジ加熱ならあまり減らないのですが、スルフォラファンを存分に摂取するには生のまま食べるのが一番良いとされています。しかし、ブロッコリーを生でおいしく食べることに慣れている人は少ない。そこでおすすめしたいのは『ブロッコリースプラウト』。『ブロッコリースプラウト』にはブロッコリーの10倍以上のスルフォラファンが含まれています」（スギ アカツキさん） スーパーで見たことはありますが買ったことはありませんでした……！ブロッコリーと上手に食べ分けて栄養もしっかり摂取したいですね。

スギ アカツキさん　　 食文化研究家、スーパーマーケット研究家。 東京大学農学部卒業後、同大学院医学系研究科に進学。基礎医学、栄養学、発酵学、微生物学などを幅広く学ぶ。在院中に方針転換、研究の世界から飛び出し、TV、ラジオ、雑誌、ウェブなどの各種メディアで活躍中。国内外の食情報にも詳しく、食テーマについてのやさしく、わかりやすい説明に定評がある。 文・撮影／松本果歩