「ワインの味はグラスで変わる」？ リーデル青山本店で体験した驚愕の事実とは。
編集者が訪れたワインの試飲会、セミナー、生産者の来日イベントなどをレポート！ ワインを取り巻く「いま」をお伝えします。 フランスで最も飲まれているワインTOP10とは？ 「グラスでワインの味が変わる」という話、聞いたことはないだろうか？ 実はソムリエ/ワインエキスパートのテイスティングの試験には、ワインの色合いや香りの特徴を答える他に、「このワインはどんな温度帯、どういう大きさのグラスで提供すべきか？」という問題が設けられている。だが、実際のところワインの味わいはグラスでどれくらい変わるのだろうか？ それを確かめるべく、リーデル青山本店で開催されているグラステイスティング・セミナーに参加した。
今回使用するのは、ダイヤモンドシェイプが美しい「リーデル・ヴェローチェ シリーズ」。薄手のボウルと繊細なステム（持ち手）を持つグラスは、持ち上げてみると驚くほど軽い。 2022年に発売された最新シリーズである「リーデル・ヴェローチェ」。円形でなくあえて角度をつけることによって、液体と空気の接地面積を増やしているという。 写真の左下に写っている厚手のグラスはリーデルではなく、ごく一般的に家庭にあるようなゴブレットタイプのグラス。これらを比較することで、ワインの味わいがいかに変わるかを確かめていく。まずはスッキリ、酸味豊かで軽やかなタイプの白ワイン、ソーヴィニヨン・ブランをリーデルのグラスに注ぐ。この時、ワインはグラスがいちばん膨らでいる部分よりやや下まで注ぐのがポイントだという。 飲む前に、まずはグラスの中に完全に鼻を突っ込むようにして最初の印象を感じ取り、次にグラスの側面にワインを添わせるようなイメージでスワリング（＝グラスを回転）し、グラスに張り付いた膜からもワインの特徴を感じるられるように香りを取っていく。グレープフルーツのような爽やかな柑橘類に、草原を吹く風のような草とハーブの香り......。そうしてひと口飲んでみると、爽やかな酸味が喉を潤し、余韻に心地よい苦味が漂う。 ところが、そのグラスに入ったワインをゴブレットに移して香りを嗅ぐと、柑橘感はあるものの、先ほどのような鮮明な感覚はなく、そして草のようなニュアンスもぼやけている。口に含むと、刺々しい酸味と、先ほどまではなかったえぐみのような感覚がグッと口の中を駆け巡る。これは一体、どうしたことだろう？
