キムチと牛肉のうまみがしみた大根が格別「大根と牛肉のキムチ炊き込みご飯」

今が旬の大根。煮ものやあえものが主流ですが、ご飯や麺にも合うって知ってました？ どんな食材、味付けにも合うアレンジ力抜群の野菜だから、意外なところで大活躍するんです！ 今回は、大根を使った炊き込みご飯やドライカレー、そばなど、主食になるレシピをお届けします。 【画像を見る】かくし味のみそで、濃厚なコクをプラス！「大根ドライカレー」 ■大根と牛肉のキムチ炊き込みご飯 キムチと牛肉のうまみがしみた大根が格別 【材料】(2～3人分) ・大根 ...1/5本 (約220g) ・米 ...2合 ・牛切り落とし肉 ...150g ・白菜キムチ ...160g ・白いりごま ...大さじ1 ・もみのり ...適量 ・しょうゆ 【作り方】 1. 米は洗ってざるに上げ、水けをきる。大根は1cm角に、牛肉は4cm幅に切る。 2. 炊飯器に米と、2合の目盛りまで水を入れて水大さじ1を除き、大根、牛肉、キムチの2/3量、しょうゆ大さじ1と1/2を順に加えて炊く。 3. 炊き上がったら残りのキムチを加えて混ぜ、塩味が足りなければしょうゆで味をととのえる。器に盛り、ごま、のりをふる。 (1人分572kcal/塩分2.5g　レシピ考案/上島亜紀) ■大根ドライカレー かくし味のみそで、濃厚なコクをプラス 【作り方】 フライパンに油を熱し、いちょう切りにした大根を広げ入れて焼く。ところどころ焼き色がついたら、にんにく、玉ねぎを加えて炒め、玉ねぎがしんなりしたらひき肉を加えて炒める。肉の色が変わったらカレー粉を加えて炒め、煮汁 (トマトケチャップ、みそ、洋風スープの素、水) を加えて炒め煮にする。器に盛ったご飯にかけ、目玉焼きをのせてこしょうをふる。 (1人分646kcal/塩分2.1g　レシピ考案/市瀬悦子) ■コロコロ大根の炊き込みご飯 こうばしい大根のジューシーな甘みが広がる 【作り方】 フライパンにごま油を熱し、1.5cm角に切った大根を全体に焼き色がつくまで炒め、塩ひとつまみを加える。炊飯器に、洗って浸水させた米、酒、みりんを入れ、水を足して塩を加え、全体を混ぜる。昆布を加えて大根を散らし、混ぜずに炊く。炊き上がったら昆布を取り除いて混ぜる。好みでおにぎりにしても。 (1人分299kcal/塩分1.3g　レシピ考案/吉田愛) ■大根そば みずみずしい大根と合わせれば、食べごたえ充分 【作り方】 鍋にたっぷりの湯を沸かして棒状に切った大根をゆでる。ゆでそばを加えてさらにゆで、流水でさまして水けをきる。器に盛り、別の器に大根おろしとねぎを盛って添え、好みで七味とうがらしをふる。めんつゆを添えてできあがり。 (1人分323kcal/塩分1.7g　レシピ考案/舘野鏡子) ＊　＊　＊ 大根を加えることで、食べごたえもアップ。どこかなじみ深いやさしい味わいで、疲れた胃にもやさしいレシピ。ぜひお試しくださいね！ 撮影/鈴木泰介、邑口京一郎、澤木央子　栄養計算/スタジオ食　編集協力/田子直美　監修/真木文絵 文/さいとうあずみ