フィナンシェとマドレーヌは何が違う？ 【パティシエが教える、奥が深いお菓子の世界vol.2】
「金の延べ棒」型だから、フィナンシェ！ ？
「金の延べ棒」型だから、フィナンシェ！ ？ 「フィナンシェの形には由来があって、『フィナンシェ型』と呼ばれる金型で作られています。そもそも『フィナンシェ』はフランス語で金融家を意味し、色や形が金塊に似ていることでそのネーミングがついたと言われています。なので、フィナンシェは材料や作り方のこだわりはもちろんなのですが、この形を守ってこそ、この形だからこそフィナンシェだ、とも言えるんです」
教えてくれたのは……
パティシエ:大澤智弥さん(プロフィール) 専門学校を卒業後、ビゴ東京に入社。その後「レストラン シェ・イノ」、「ホテル雅叙園東京」、「アングラン」など経て、「こむぎのおいしいおかし」ほか、ガレットデロワ専門店「Galet Galet(ガレ ガレ)」のシェフとして活躍している。ufu専属パティシエ。
ウフ。編集部 井上司
