「ふるさと四季の行事と郷土料理」

　ー子や孫に伝えたい食文化ー

橋本市伊都農業改良普及所　　平成2年発行　

より、気になるレシピ「切り干し大根の煮付け」をご紹介。

子どもの頃に私が食べていた母親の家庭料理では、切り干し大根を使った料理は精進料理のようなアッサリ系のイメージでしたが、この本には挽き肉と合わせて調理するレシピが掲載されており、ちょっとびっくり。

郷土料理の本に載るくらい昔から食べられていたようです（高齢者への実際の聞き取りに基づいて書かれています）。

そこで実際に美味しいのか？が気になっていたら、家庭料理に手慣れた橋本のおばあちゃんが再現してくれました。

（材料は似ていますが、この本のレシピ通りではありません。この本のレシピは後半に掲載）

その味は、非常に美味しい！

切り干し大根は嫌いでは無いものの、一度に食べても小鉢くらいの量でそんなに食べられないはずが、豚ミンチから出る脂のおかげで切り干し大根が旨い！

切り干し大根もどんどん食べられるし、ご飯のお供としても美味しいメニューでした。

良ければ皆さまにも一度作ってもらえたらと思います。

本に掲載されている『切り干し大根の煮付け』

材料と分量

・切り干し大根　50ｇ

・豚ミンチ　150ｇ

・油　大さじ1

・酒　大さじ2

・さとう　大さじ2

・淡口醤油　大さじ4

作り方

1）　切り干し大根を水洗いして、ぬるま湯にしばらく浸けてザルにあげて水気を切る

2）　熱した鍋に油を入れて豚ミンチ肉をいため、色が変わったら切り干し大根を加えて、更にいためあわせる

3）　次に2カップのぬるま湯に酒を加えて煮る。煮え立ったら砂糖を加え、次に醤油を入れて汁がなくなるまで煮る

4）　調味料は順序通りに入れるのが美味しく出来上がるコツです