友人に「素敵なお店があるよ」と教えてもらい、1月の末に訪れたのは、まちなかレストランが点在する神戸元町の西エリアにある「新割烹 丹色 niiro（外部リンク）」です。五感を刺激する季節感あふれる料理で、割烹料理店初心者の私も楽しむことができました。

新割烹 丹色 niiro

予約で満席になることが多いそうで、早めに予約を入れ、この日を楽しみにしていました。

丹色御膳

本格的な料理を味わいながらも、短時間で気軽に食べられるお昼の限定メニューを紹介します。

先付の粕汁はあっさりとクセがなく、それとは対照的な鰤の味で、バランスがとれていて美味しかったです。

お造り、煮物、焼き物などが一皿に並べられ「わあ！」と感動しました。中でも「菜の花と焼穴子」が最も私好み。間の黄色い、辛子と味噌の入ったクリームチーズがよく合います。

そしてもう一つ、食べながら「おっ」と感じたのは、彩りや季節感の整った、「御野菜煮合せ」のパプリカです。ピクルスのようで、全体的なやさしい見た目とのギャップや、他の野菜とは違う味のメリハリがありました。

お酒にも合いそうな料理で「日本酒三種飲み比べ」なら、違う種類を少しずつ飲めるので「ランチにもおすすめ」とのことです。

秋になると恋しくなる「薩摩芋」、家族で囲む鍋の名脇役「白菜」、お正月に欠かせない「金時人参」など、秋から冬の定番をぎゅっと一つにまとめたかき揚げです。

かき揚げのサクサク、蕗ご飯のコリコリは、その食感がよく、あっという間に食べてしまいました。ご飯にかけられた色鮮やかな胡麻の色は、お野菜の色だそうです。

「蕗」「菜の花」「鰆」などは、大寒を過ぎて春を待つ季節のうつろいを感じられる食材で、普段忘れがちな「季節を感じること」を堪能しました。

まごころこもった「おもてなし」

外は寒さの厳しい季節。先付けでからだを温め、粕汁や金時人参などの根菜を使うことで、からだを芯からあたためられます。「これから始まる食事をより美味しく味わえるように」という心遣いです。

デザートの前には、お腹が満たされたか声をかけてくださり、ご飯のおかわりをいただきました。2杯目には、胡麻ではなく海苔がかけられ、最後まで飽きさせない工夫が嬉しかったです。

その他にも、家庭料理で普段あまり使わないものを入れたり、家では手間がかかり敬遠しがちな料理を取り入れたり、季節感ある食材をふんだんに使ったりと、外食ならではというものを考案しているそうで、おもてなしの心が感じられます。

割烹というと、単純に高級日本料理というイメージがありましたが、丹色は、洗練された味や店の雰囲気を持ちながら、決して敷居の高い店ではなく、上質な日常を作り出すことのできる場所です。

仕事が上手くいったご褒美に、家事に疲れた息抜きに、たまには美味しいものを外で食べて気分をあげて、少しの時間だけ贅沢に使ってはいかがでしょうか。

テーブル席や個室もあるので、ご家族やご友人とゆっくり時間をかけて、会席料理を楽しむこともできます。どのお席も、事前の電話予約をおすすめします。

店舗情報

※情報は、取材時点の情報です。最新情報は、公式HPなどでご確認ください。

※現在、昼のみ営業を行っていますが、
2/21（月）より通常営業再開予定です。（2/5時点情報）