【鮭のレモン鍋】具材を切ったら、鍋に具材と鶏ガラスープの素とレモン汁、水を入れ、いちばん上に缶汁ごと鮭を入れる

★鮭のレモン鍋（材料1人分） 白菜2枚（約200g）と春菊2本は食べやすい大きさに切り、エリンギ1本は縦4等分くらいに切る。鍋に水1.5カップ（300ml）、鶏ガラスープの素小さじ1、レモン汁大さじ2を入れて混ぜ、その中に切った白菜、春菊、エリンギ、いちばん上に鮭の水煮缶1缶（90g）を缶汁ごと入れ、ふたをして火にかけ、中火で5分加熱加熱すれば、出来上がり！

ギリコ：今回もあっという間に完成ですね。 今泉：鮭水煮缶以外でも、サバの水煮缶やオイルサーディン、ブロックタイプのツナ缶を使ってもおいしくできますよ。野菜もキャベツや玉ねぎ、長ねぎ、小松菜、ほうれん草、にんじんなど、お好みのものを使ってみてくださいね。 また、味つけをアレンジするのもおすすめ。レモン汁でなくしょうゆを加えてあっさり鍋にしてもいいし、味噌を加えるとコクのある石狩鍋風になります。バターを入れるとさらにおいしくなるので、ぜひお試しくださいね。

管理栄養士、防災食アドバイザー 今泉マユ子さん

【教えてくれたのは】 今泉マユ子さん 管理栄養士、防災食アドバイザー、防災士、日本災害食学会災害食専門員。管理栄養士として大手企業社員食堂、病院、保育園に長年勤務。食育、災害食、SDGsに力を注ぎ、2014年に管理栄養士の業務を行う会社を起業。レシピ開発を行うほか、全国で講演・講座・ワークショップを行う。NHK「あさイチ」、日本テレビ「ヒルナンデス! 」「ZIP! 」、TBS「マツコの知らない世界」「王様のブランチ」などテレビ・ラジオに出演多数。缶詰レシピ、レトルトレシピの達人としても活躍中。『からだにおいしい缶詰レシピ（法研）』『体と心がよろこぶ缶詰「健康」レシピ』（清流出版）ほか著書多数。 取材・原文／瀬戸由美子