NG例とOK例で見る！こうすれば安心安全「夏のお弁当」

お弁当作り歴が長い方でも、夏場のお弁当はいたみが心配…という話はよく耳にします。そこで、管理栄養士の牧野直子さんに、夏のお弁当の安心テクを教わりました！ 【画像で確認】夏のお弁当にぴったり！キウイブラザーズの刺繍がかわいい保冷ランチバッグ 教えてくれたのは・・・ ▷牧野直子さん 管理栄養士、料理研究家。栄養学や衛生面の専門知識に加え、家族のために10年以上お弁当を作り続けた経験から、実践しやすい夏のお弁当対策を分かりやすく解説。 ■夏のお弁当のNGポイント ①生野菜＆フルーツは水けのもと！ 詰めたときは大丈夫でも時間がたつと水分が出てくる可能性が。生野菜＆フルーツは要注意。 ②ハムも加熱が必要 ふだんはそのまま食べていてもお弁当は別。加熱してから入れて。 ③半熟卵はNG！ 彩りがよくても生っぽさが残っていてはダメ。ゆで卵を入れるならかたゆでに。 ④ミニトマトはへたに菌が！ ミニトマトは洗ってもへたのまわりに菌が残りやすい。へたを取り、洗って水けを拭いてからが◎。 ⑤葉野菜で仕切るのはダメ レタスや青じそなどの葉野菜も水けのもとに。ご飯やおかずの仕切りに使うのはやめましょう。 ⑥明太子、たらこは生では入れないで！ おにぎりで定番の具ですが、生はダメ。焼く、またはレンチンで加熱を。 ■夏のお弁当のOKポイント ①野菜は加熱ずみのものを入れる！ ソースやドレッシングは別添えに。味つけする場合は、すりごまなど汁けを吸う食材であえるのがおすすめ。ミニトマトはへたを取って洗ってあれば生でもOK。ただし、切らないこと。 ②卵は中までしっかり加熱！ しっかり焼いた卵焼きなどがおすすめ。目玉焼きも両面焼いて黄身にも完全に火を通せばOK。 ③ご飯、おかずはきちんと仕切る！ お弁当箱の仕切りや、おかずカップなどを利用。余分な水けを防ぐほか、味が混ざらないのもポイント。 ④ご飯は一工夫でいたみにくくする！ 梅干しはちぎって混ぜ入れると、抗菌効果が全体にいきわたる。また、お米に酢（１合当たり小さじ１）を入れて炊くのもおすすめ。 ⑤フルーツは別容器に フルーツは別容器に入れれば水けが漏れる心配なし。凍らせておけば、保冷剤代わりにもなる。 ■菌を防ぐ！ いたみにくいお弁当の3ルール その1　菌をつけない 調理道具やお弁当箱は清潔に。手はよく洗いましょう。詰めるときは素手ではなく清潔な菜箸で。おにぎりもラップを利用して。 ▲お弁当箱や調理道具は、洗って乾かしたあと、食品用除菌スプレーを！ ▲専用のミニまな板があると、洗う回数が減り清潔を保ちやすい。 その2　菌をやっつける それでもついてしまう菌は、加熱で排除。75℃で１分以上の加熱が原則です。ふだん生で食べているものも、お弁当に入れる場合は加熱して。 ▲ハムやかまぼこも、ゆでる、炒めるなどでしっかり加熱を。 その3　菌を増やさない 菌は適度な「温度」「水分」「栄養」が大好物。増やさないためには居心地を悪くすることが大切です。「しっかりさます」「水けを防ぐ」で対策を。 ▲詰める前にバットに広げ、保冷剤＆ミニ扇風機のダブルで冷やす。 ■夏のお弁当 素朴な疑問 Q & A Q　ご飯、おかずはどのくらいさませばいいの？ A　気をつけたいのは温度差により水分が出ること。手に持ってぬくもりを感じない程度までさませばOK。キンキンに冷やす必要はありません。 Q　ご飯は梅干しをのせるのが正解？ A　梅干しは「日の丸弁当」のようにのせるだけでは、そのまわりにしか抗菌効果がありません。ちぎって全体にいきわたるようにしましょう。 Q　前の日のおかずを入れてはダメ？ A　皿に残ったおかずは、雑菌がついている可能性が。先にお弁当用に取り分けて冷蔵すればOKです。もう一度温め、さましてから入れて。 Q　冷凍食品はそのまま入れていいの？ A　自然解凍OKのものなら大丈夫。ご飯やほかのおかずがさめていないと、溶けて水けが出るので注意。 Q　漬けもの、缶詰は加熱が必要？ A　漬けものや缶詰は加熱なしで入れてもOK。汁けはしっかりときり、水分が出ないようにしましょう。 Q　保冷バッグは効果的なの？ A　保冷バッグは、夏のお弁当の必需品。しっかりさましたお弁当を入れ、ふたの上に保冷剤をのせておくと、さらにしっかり保冷できます。 ＊　＊　＊ この夏の猛暑はお弁当にとっても過酷！　いたみにくくするポイントをしっかり押え、おいしくて健康的なお弁当作りに励みましょう。作る人の熱中症を防ぐために、キッチンの温度にも気をつけて！ 監修・レシピ考案／牧野直子　撮影／豊田朋子　スタイリング／中村弘子　編集協力／田久晶子 文＝高梨奈々