月替わりのコース（4万9500円～）の締めの定番「薪ごはん」。出汁で炊いた土鍋ご飯に薪で焼いた食材を乗せた後、薪を乗せて蓋をすることで香りを閉じ込めている。写真は薪で炙ったホタルイカとそら豆をたっぷりのせた春バージョン。（新潮社）
五感を刺激する薪火料理がトレンドです！ 素材をしっとりと焼き上げる「麻布室井」
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