写真：dancyu

刺身でつくるより手軽なアイディアおつまみです。残ったらおにぎりの具にしてもおいしい！「飲み友」の料理研究家、上田淳子さんとしらいのりこさんに秋の晩酌がテーマの自慢のつまみを披露し合ってもらいました。

■“油揚げのなめろう風”のつくり方 ◇材料 (2人分) 油揚げ：1枚 長ねぎ：5cm分（みじん切り） 生姜：1／2片分（みじん切り） 味噌：大さじ1 （1）油揚げを焼く 油揚げは細切りにする。フライパンに入れて中火にかけ、表面がカリッとするまで焼く。 （2）仕上げ ねぎ、生姜、味噌、①を和える。 --------------- ――教える人 「上田淳子　料理研究家」 スイスのホテルやフランスのレストランなどで修業した経験を持ち、ワインにも精通。自宅のバックヤードには秘蔵酒がごっそり隠れている。『フランス仕込みのシャルキュトリー』（河出書房新社）などワイン党の心をくすぐる著書多数。 「ごはん同盟（しらいのりこ）　料理研究家」 調理担当のしらいのりこと企画・酒担当のシライジュンイチ夫婦による、炊飯系フードユニット。ご飯も日本酒も米が原料。どちらも等しく愛している。近著に『ごきげんな晩酌　家飲みが楽しくなる日本酒のおつまみ65』（山と渓谷社）。 --------------- この記事は四季dancyu 2023 秋に掲載したものです。 文：佐々木香織　写真：伊藤徹也