写真：グルメ Watch

　日本マクドナルドは、冬の定番「グラコロ」と新作「濃厚デミ＆タルタルグラコロ」を発売した。 【画像】新作「濃厚デミ＆タルタルグラコロ」 　グラコロ誕生から31年目にして初のリニューアルを行ない、新しくなったグラコロの開発秘話とこだわりを紹介する。 ■ 目指したのは「洋食屋さんのグラタンコロッケ」 　グラコロが初めて登場したのは、1993年4月20日。もともとの開発コンセプトは“まちの洋食屋さんのグラタンコロッケ”の再現という。開発担当者がある洋食屋で出会ったコロッケとは、サクサクの衣、クリーミーなホワイトソース、ふんだんに入ったえびとマカロニなど、今まで食べたどのグラタンコロッケよりも絶品で、おいしい幸福感に包まれたそう。 “衝撃的においしいグラタンコロッケ”を再現するべく試作に取り掛かったが、マクドナルドのキッチンで実際に作るとなると非常に難しく、テスト販売のときにはグラタンコロッケを揚げると破裂するなど、さまざまなトラブルが発生したとのこと。 　開発担当者の「なんとか再現したい」という気持ちから、何度も試作を繰り返してやっと納得の「グラタンコロッケバーガー」が誕生したという（2007年から「グラコロ」に名称変更）。 ■ グラコロ31年目にして初のリニューアル。開発期間は3年以上 　グラコロが誕生してから31年目にして、今回、初のリニューアルを行なった。発売当時の熱い想いを引き継ぎ、グラコロが持っている「あたたまる」「冬のごほうび」「冬の定番」という世界観を大事にしながら、3年以上の期間をかけて試行錯誤を重ね、開発した。 　今回の開発では、よりおいしくグラタンらしい味わい、ホワイトソースのなめらかさと濃厚さ、チーズの風味、といった3点にフォーカスしたという。 ■ クリーミーにコクがアップした「グラコロ」 　グラタンコロッケの決め手となるホワイトソースについては、粉っぽくならず口どけのよいソースになるよう、乳や小麦粉の配合を見直し、なめらかさを追求。グラコロの魅力である「外はサクサク、中はトロトロ」の食感のコンビネーションを実現するため、なめらかさはとても重要なポイントだという。 　さらに、こだわりのソースにチーズも加えることで、濃厚でコクのある味わいに進化させた。実は開発時に一番苦労したのが「新しく加えるチーズの風味の強さ」としており、これまでのグラタンコロッケにはチーズが入っておらず、試作を繰り返すなかで、チーズが主張し過ぎてしまうとバーガーにしたときにソースとケンカしてしまい、バランスが崩れてしまうことが分かったのだとか。 　本来のグラコロが持つ乳の香りを活かしながら、最適なチーズの風味の出し方にするため何度も改良を重ね、ついに絶妙なバランスにたどり着いた。 　新しくなったグラコロは、絶妙なバランスのチーズの風味、濃厚でコクのある味わい、なめらかな口どけなどが楽しめるとしている。 □マクドナルド「グラコロ」 価格：［単品］440円～、［バリューセット］740円～、［朝マック バリューセット］640円～、［朝マックコンビ］500円～ 販売期間：2025年1月上旬（予定）まで 販売時間：開店～閉店のどの時間帯でも販売 □マクドナルド「濃厚デミ＆タルタルグラコロ」 価格：［単品］490円～、［バリューセット］790円～、［朝マック バリューセット］690円～、［朝マックコンビ］550円～ 販売期間：2025年1月上旬（予定）まで 販売時間：開店～閉店のどの時間帯でも販売 □マクドナルド「シャカシャカポテト ガーリックバター味」 価格：ポテト単品＋40円～ 販売期間：2024年12月下旬（予定）まで 販売時間：10時30分～閉店（24時間営業店舗は翌4時59分まで） ※いずれも店舗により価格が異なる