こんな使い方があったんだ！「豆腐」と「高野豆腐」の新しい食べ方
精進ごはんレシピ「豆腐のみそ漬け」と「高野豆腐の唐揚げ」
「豆腐のみそ漬け」と「高野豆腐の唐揚げ」はどちらも簡単に作れるので、精進ごはんの入門にぴったり。今まで味わったことのない、豆腐や高野豆腐の新たなおいしさを発見できるはず。 ■豆腐のみそ漬け
豆腐の甘みとみその旨みで、やさしい味わい。じっくり1日寝かせることで、味わいが深くなります。みそと塩麹、2つの発酵食品も食べられる一品です。 ■材料（作りやすい分量） 絹ごし豆腐……1/2丁（約150g） (A) みそ、みりん……各大さじ2 塩麹……大さじ1 ■作り方 1. 豆腐はペーパータオルで二重に包み、皿などで重しをして20分ほどおき、水けをきる。 2. ボールにAを入れてよく混ぜる。 3. 2の半量を保存容器に入れ、1をのせる。残りの2をかぶせる。冷蔵庫に入れて1日ほど漬ける。 ■高野豆腐の唐揚げ
外はカリッ、中はもちっとした食感。肉の唐揚げとはまた違う、意外なおいしさを楽しめます。 ■材料（作りやすい分量） 高野豆腐……1枚（約17g） (下味) みりん……大さじ2 しょうゆ、酒……各大さじ1 おろししょうが……小さじ1 片栗粉、揚げ油……適量 ■作り方 1. 高野豆腐は水につけてもどし、水けをぎゅっと絞って角切りにする。 2. ボールに下味の材料を入れてよく混ぜ、1を加えてかるくもむ。 3. フライパンに揚げ油を入れて低温（160～165℃）に熱し、2に片栗粉大さじ2をまぶしながら入れる。からりとするまで3～4分揚げる。
洋風メニューもたくさん！現代の食生活に合った「精進ごはん」を詳しく解説
本書では、今回ご紹介したお料理のほかにも、ハンバーグやキーマカレー、ロールキャベツといった洋風の人気料理を精進料理にアレンジしたレシピや、プリンやぜんざいといったおやつレシピも掲載。今までの精進料理のイメージをがらりと変えてくれるレシピが満載です。 また精進料理についてのコラムもたっぷり。料理のレシピ本とだけではなく、精進料理に関する知識も身につく1冊です。 野菜や豆、発酵食品がたっぷりとれる、いまどき「精進ごはん」に興味がある方は、ぜひ本書をお手にとってみてください。
