【沖縄料理レシピ】甘辛く味付け、ほくほくした食感の「田芋のから揚げ」 お正月料理におすすめ
沖縄でおなじみの家庭料理や行事料理を、もっとおいしく作りたい！ 琉球料理を長年教えてきた松本料理学院（那覇市）の講師の皆さんに、自宅でおいしく作るための基本のレシピと押さえておきたいコツあれこれ（ありんくりん）を教えてもらいます。沖縄食材や調理方法の解説もあわせてチェックしてみて！ 【写真】外はサクッと中はしっとり、噛めば磯の香りが広がる もずくの揚げ物 「スヌイの天ぷら」
旬の田芋を使った揚げ料理「田芋のから揚げ」。田芋は多くの子芋ができることから子孫繁栄を表し、正月などお祝い事に欠かせない一品です。揚げたてを甘辛く味付けて、ほくほくとした食感を楽しんで。（松本料理学院学院長・松本嘉代子）
材料（5人分） 調理目安時間15分
田芋（蒸し）…500g 揚げ油…適量 砂糖…大さじ4～5 しょうゆ…大さじ4
作り方
1 砂糖としょうゆを煮立てる。
2 田芋の皮をむき＝写真
半月に切って＝写真
高温の油でカラッと揚げ、揚げたてをすばやく1のつけ汁にくぐらせて味を浸透させる＝写真
※2で田芋を半月に切った時、型抜きで形を整えると見た目もきれい＝写真 ★田芋の皮も油で揚げ、塩を振るとお酒のさかなにも合います。
料理を作ってくれたのはこちら
「松本料理学院」は、1969年に那覇市に開校した、沖縄伝統の琉球料理が学べる料理学院です。学院長は松本嘉代子先生。「食は命の薬（ヌチグスイ）」との考えが息づく伝統的な琉球料理のレシピと味覚の伝承に、長年力を注いでいます。料理教室は、松本先生らが講師を務める「琉球料理科」、家庭料理が学べる「食のいろは科」、来客向け料理をつくる「おもてなし科」の三つ。遠方の方も参加できるオンラインワークショップも準備中です。 隣接するカフェ「琉球styleまつもと」では朝ごはんとランチで、琉球料理や沖縄の旬の食材を使った日替わりメニューが味わえます。
問い合わせ
松本料理学院 沖縄県那覇市泉崎1-9-13 電話＝098-861-0763 琉球styleまつもと 電話＝098-917-2841 ホームページ https://matsumoto-ryorigakuin.okinawa/
