海外で最近少しずつ、にぎりに対する興味をもってくれるようになってきましたが、まだ、ごく一部のお店だと思います。ほとんどの国がにぎりというものに興味がない。 みんな寿司といったら巻物で、巻物を綺麗に盛って、ソースをかけて色づけするのが、海外の寿司の主流。おしゃれでモダンな寿司です。一個のにぎりはとてもシンプルだから、海外の人からすると「誰がやっても一緒だよ」と思うらしいのです。ご飯の上に魚がのっているだけのイメージしかない。 でも、私からすると、魚を切りつけるにしろにぎりにしろ、職人によって、全く味が違います。それがまだまだ海外で広まらず、型に入れて寿司を握っているところが多い。 「にぎりの作り方を教えて」と聞くと、「型があるだろ、下にマグロ入れるだろ、マグロの上にご飯を入れるだろ、ハイ型から取り外してにぎりだよ」という感じなのです。
小川洋利（寿司職人）
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