早速、食べてみると、エリンギがホクッとした食感で弾力があり、まるで帆立貝を食べているよう！　食べ応えがあって、これはごはんのおかずにもなりそうです。焼いた肉にのせてサンチュで巻いて食べれば、ねぎ塩だれで焼き肉気分に。ごま油のコクが食欲をそそり、クセになるおいしさ！ 「今回はエリンギで作りましたが、好みのきのこをミックスすれば旨味アップ。帆立貝やえび、刺身、崩し豆腐などと和えてもいいですね。ごま油の風味がごはんやうどんにもよく合います。卵焼きに混ぜたり、卵かけごはんにのせたりすれば、食べ応え満点。アレンジも自由自在です！」 この作り方を教えてもらってから、今まではエリンギは縦に切っていましたが、我が家では輪切り一択になりました。家族にも「この切り方、食べやすい！」と好評です。きのこの炒め方もグッと我慢するようになったら、水が出過ぎずきのこの旨味がギュッと凝縮されて、きのこの味が濃くなったみたい。ちなみに、ねぎ塩だれは何にでも使える万能選手なので、作り置きしておくと便利ですよ。 秋はきのこのおいしい季節。ぜひ、いろいろなきのこで試してみてください！ 取材・文／岸綾香

沼津りえ

沼津りえさん

料理研究家、管理栄養士、調理師。料理教室『cook会』主宰。バラエティー豊かなレッスン内容が好評で、東京・阿佐ヶ谷を中心に数多くの料理教室を開催。毎年、梅漬けの教室はリピーターが多く大人気に。手軽でシンプルなアイディア溢れるレシピに定評があり、雑誌などのメディアでも活躍。著書に『いろんな味で少しだけつくる ちょこっとだけ漬けもの』（学研プラス刊）、『55分焼きたてパン 粉100gの食べきりレシピ。手も道具も汚さずパパッとかんたん』（主婦の友社）、『米粉があれば！パンもおかずもおやつも極上』（主婦の友社）、『母から娘に伝えるはじめてのLINEレシピ』（ART NEXT）など多数。HP：https://riecookcookcook.jp/　Instagram@rienumadu　 YouTube 管理栄養士 沼津りえの「阿佐ヶ谷夫婦チャンネル」