〈New Open News〉

南イタリアの郷土料理とナポリピッツァの店がオープン

毎日、たくさんの新しいお店が登録されている「食べログ」。そんな「食べログ」のデータベースの中でも、オープン早々、高い評価の口コミがあったり、多くの「保存」をされたりしている『注目のお店』を食いしん坊ライターが紹介します。

マシガネータ（東京・小伝馬町）

外観

2024年6月24日、地下鉄・小伝馬町駅A3出口より徒歩3分のところに、南イタリアの郷土料理とナポリピッツァの店「マシガネータ」がオープンしました。 人形町にあるイタリアン「Osteria Bubbino」「Manzovino」の系列店です。

調理工程

店主であり運営する株式会社ヴァン・ドゥーフの代表を務める日髙哲博氏は、大学卒業後、都内のイタリアンレストランに4年間勤務したのちイタリアへ。南部のプーリア、北西部のピエモンテで修業し、26歳で帰国。数店舗でシェフを務め、29歳で独立しました。

料理人になって20年以上。クリエイティブな料理を追求した結果、歳をとるにつれてシンプルでストレートなイタリア料理が、舌にも心にもしっくりくるように。自分たちがイタリアで学んできたものをストレートに提供したいとの思いからオープンに至りました。 15年住んで愛着のある日本橋浜町の近場で探していたところ、小伝馬町の物件に出会い、出店を決めたそうです。

手打ちクルルジョネス

シェフの小出剛史氏は、調理師専門学校卒業後、自由が丘のイタリアン「TAVERNA MESSINA」（※現在、閉店）でキャリアをスタートさせます。シチリア料理や和食店で修業を積み、2011年に日髙氏のレストランに入社。うち1年間、イタリア料理を探求しに南イタリアへ。帰国後は、料理長として日髙氏のもとで腕を振るい、マシガネータのオープンに伴い、料理長に就任しました。

店内のメニューに並ぶ、手打ちパスタの数々にも注目です。サルデーニャ島伝統の包みパスタ・クルルジョネスやリング状パスタ・ロリギッタスのほか、プーリア州のショートパスタ・カプンティやオレキエッテなど、日本ではまだまだ珍しいものを揃えています。