そら豆のポテトサラダ✕すっきり白ワイン

そら豆とクリームチーズのポテサラ（350円）

アミラスでは、季節ごとに旬の野菜でアレンジされたポテトサラダがメニューにある。ポテトサラダはワインのおつまみになってお腹も満たせるので、まずはオーダーするのがおすすめ。春は「そら豆とクリームチーズのポテサラ」が登場。ポテトサラダがたっぷりのクリームチーズでアレンジされているため、酸味があってさっぱりと軽く食べられる。

マティアス・ワーヌングのポテトランド グリューナー・ヴェルトリーナー2022（グラス1,400円）

ポテトサラダにおすすめなのが、その名も“ポテトランド”というオーストリアの白ワイン。「ポテトランドは、“オーストリアにはポテトくらいしかないぜ”というしゃれの利いた名前です。すっきりしていてこちらのポテトサラダによく合い、最初の一杯としてもいいですね」と加藤さん。柑橘や洋梨の香りが強く、スッとした酸やほのかな甘みがあってポテトサラダにぴったりだった。

カリフラワーのコロッケ✕オレンジワイン

カリフラワーのコロッケ（250円）

揚げ物が食べたい人には「カリフラワーのコロッケ」がおすすめ。刻んだカリフラワーの中にはたっぷりの生姜が入っており、スパイシーな風味になっている。

カリフラワーのコロッケだが割ってみると黄色。その理由は？

「おつまみなので、ソースをかけなくても完結するような味つけにしています。生姜が多めなので少しピリ辛な味がアクセントです」と加藤さん。

ロリエリのゴッチェ・ディ・ピエトラ（1,200円）

カリフラワーのコロッケにおすすめなのがイタリア・トスカーナ州のヴェルメンティーノを使ったオレンジワイン。「少しにごった旨みのしっかりあるオレンジワインです。スパイスの利いた料理はオレンジワインの柑橘風味が合います。コロッケには生姜のほかにもガラムマサラのようなスパイスが入っているのでさらにマッチします」と加藤さん。コロッケのカリカリ感に旨みのあるオレンジワインがしっかり染みておいしい組み合わせだった。

菊芋のアチャール✕エレガント赤ワイン

菊芋、パクチーのアチャール（350円）

アミラスでは野菜やスパイスを使った赤ワインに合うおつまみもある。「菊芋、パクチーのアチャール」は、菊芋とパクチーをインド料理の漬物であるアチャールにしたもの。今回はスパイスの香りを付けたオイルに漬けられている。スパイスは利いているが、パリパリ、シャリシャリとした食感でさっぱり食べられる一品だ。