Series｜ホームパーティレシピ

パーティ料理研究家でワイン、チーズのプロでもある青海七生が、ワクワクするようなホームパーティのレシピを提案する連載。 【写真】Series｜ホームパーティレシピ一覧

甘栗入り、キノコのソテー

強火でソテーした数種類のキノコに、手で崩した甘栗を加え、秋らしい一品にしてみました。甘栗をプラスすることで、ほんのり甘みが重なり、風味がより一層増します。 パセリをたっぷり入れるのもおいしさのポイント。 調味料は塩だけでも十分ですが、リンゴ酢と醤油を隠し味に加えてみました。味がほんのりと引き締まる上、深みが生まれます。 多めに作ってパンにのせたり、パスタやオムレツの具材にしたり、サラダに加えるなど、色々と活用できる万能なキノコソテーです。

★甘栗入り、キノコのソテー★

【材料】4人分 お好みのキノコを数種類　600g（マッシュルーム、椎茸、エリンギ、ブナシメジなど） オリーブオイル　大さじ2 ニンニク（みじん切り）　1片分 鷹の爪　1／2本（種を捨てておく） 塩　小さじ1／2 醤油　数滴 リンゴ酢（米酢や白ワインビネガーも代用可）　大さじ2 パセリ（みじんぎり）　 大さじ2 市販の甘栗　お好み 【作り方】 1. 下準備：キノコの表面が汚れていたら、濡れたキッチンペーパーで拭き取る。石づきを除き、食べやすい大きさにカットする（火を入れると縮むので、やや大きめにカットしたほうが見栄えがよい）。 2. フライパンにオリーブオイルを加え、ニンニク、鷹の爪を入れて弱火にかける。ニンニクの香りがしてきたら、1のキノコを入れる。火を強めの中火にする。 3. 塩をふり、キノコに油をまとわせたら、フライパンにキノコを広げる。しっかりと焼き色をつけるため、あまり触れず、焦げないよう、たまに炒める程度にソテーしていく。途中、酢を加え、水分を飛ばしながら炒める。5分ほど炒めたら隠し味に醤油を数滴垂らし、パセリを加えて全体をあえて火を止める。 4. 手で崩しながら甘栗を加える。全体を混ぜ合わせる。 【ポイント】 ・キノコを少し大きめにカットして、強火でさっと炒めることで、シャキッとした食感を楽しめます。お好みで最後にバターを加えてもおいしいです。 ・リンゴ酢がない場合、米酢や白ワインビネガーがおすすめです。

青海七生

青海七生／パーティ料理研究家

Nao Aoumi パーティ料理研究家 フランス独立記念日と同じ7月14日生まれ。「きっとフランスに縁があるのよ」と両親にいわれ続け、大学では仏語を専攻。フランス留学、仏系証券会社勤務、南仏でのレストラン研修‥と、フランスと関わる人生を歩む。2019よりボルドーを拠点に活動。各メディアにレシピを提供する傍ら、マルシェやワイナリー巡りなど、食の探求を欠かさない。ワインエキスパート、チーズプロフェッショナル資格取得。 BRUNCH : https://naoaoumi.wixsite.com/website-5