「ソイア ソイヤ」HMSPシートS(シート状)

昭和産業は大豆たん白の新ブランド「SOIA SOIYA(ソイア ソイヤ)」の販売を9月から開始した。プラントベースフード(PBF)の裾野を広げるため、代替肉に限らず、幅広く使えて食シーンを提案できることを目指したシート状の商品だ。味付けタイプと、大豆の味が好ましいとポジティブに捉えたプレーンタイプの2種類をそろえた。ミシュランの星を獲得している「鈴なり」主人の村田明彦氏にプロの視点からアドバイスも受け、肉の代替はもちろん、野菜の炊き合わせからエスニック、コースの締め、おやつからおつまみまで1つの素材であらゆるメニュー提案が可能になった。

(左から)山田リーダー、草野課長

山田真也技術センター兼プラントベースフードプロジェクトリーダーとフード事業部第グループの草野亜美担当課長に「ソイア ソイヤ」の開発の道のりと今後の展開について聞いた。 ――「ソイア ソイヤ」の開発を振り返って。 山田 元々4年半ほど検討していた。きっかけはSDGsで、食料生産には限界が訪れるだろうと、植物肉を検討し始めた。PBFの裾野を広げるために、代替肉以外のメニューに使ってもらえる提案、素材開発に力を入れてきた。代替肉はいずれ必要になるという認識はあるが、日本の消費者は価格と品質にはシビアで、モドキでは難しいことが分かった。新しい切り口の提供が必要だと考えた。 草野 日本人は目も舌も肥えている。代替はやはり代替で、大豆ミートではなく、新しいメニューに使えて、食生活を豊かにできるものを検討した。当社は「穀物ソリューションカンパニー」として多くの穀物を扱っている。代替に限らず、幅広く使えるものをPBFで可能にし、食シーンを提案できる取り組みとして進めていくべきだと考えた。今回のように、ミシュランの星を獲得している「鈴なり」主人の村田明彦氏とのコラボというのは当社があまり行わない企画だった。

〈味付きとプレーンの2タイプ発売、1つの素材であらゆるメニュー提案可能に〉

「ソイア ソイヤ」HMSPカットS(プレカットタイプ)

――バー形状にした理由は。 山田 肉をイメージさせないシンプルなシート形状にした。とはいえ、カットしたものがいいという要望もあったので、プレカットタイプも用意している。 今後はバラエティ化を図っていく。ネーミングについては、大豆のソイと、プロジェクトとして推進するにあたりゴロが良い繰り返しで、素意という言葉も掛け合わせた。 草野 いい意味で昭和産業らしくない。ロゴも含めて、どこの会社の商品だろうと思ってもらいたい。産声を上げたばかりで、これからブランドを育てることになる。第2弾、第3弾も念頭に置いている。