雑誌の編集ライターとして活躍するかたわら、家族のためにつくる料理を投稿したインスタグラムのフォロワー数が21.5万人と支持を集めているarikoさん。普段つくっているという、簡単な副菜レシピを紹介。食材や調味料を少し変えるだけで、レシピのバリエーションが広がる副菜づくりのコツも必見です。 【写真】豆腐との相性抜群「キノコのだしびたし」

考えずに副菜がつくれる3つのポイント

簡単に副菜がつくれるポイント大公開！

食材や調味料がたりなくても大丈夫。簡単に副菜レシピの幅が広がるarikoさん流3つのコツを大公開。

●ポイント1：食材は同じで“調味料”を変える

同じ食材を繰り返し使うときは調味料でアレンジ。 「和風からイタリアンに変えたりと、お手軽に味変が楽しめます」

●ポイント2：調味料は同じで“食材”を変える

必要な材料が冷蔵庫にないときは、使う食材を変えればOK。 「たとえばコマツナをブロッコリーになど、調味料は同じでも味や食感に変化が出ます」

●ポイント3：副菜で新しい味に挑戦

新しい味に挑戦するなら、副菜からがおすすめ。 「失敗しても、メインおかずじゃないから食事に大きな影響なし。マンネリも防げます」  

そろえておくと役立つ！味が簡単にキマる調味料5つ

副菜の味をきめる大事な調味料。arikoさんの副菜づくりに欠かせない、いつもの味を教えてもらいました。

●白だし

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うま味調味料感覚で使用。素材の色を生かし、味に深みが出せる。  

●だししょうゆ

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めんつゆ代わりに。少し甘味があり、野菜料理との相性よし！

●ホワイトバルサミコ

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軽やかな甘味でフルーツと相性抜群。ドレッシングづくりにも重宝。  

●調味塩

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生野菜やおにぎりにかけると味わいが深まる。「ろく助塩」を愛用。  

●塩昆布

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  サラダやあえ物などの味つけに。「まつのはこんぶ」がお気に入り。

あると落ち着く和風味の副菜レシピ

だしのうま味が効いた和風味の副菜は、ほっとなごむおいしさで食べ飽きません。

●コマツナと梅の煮びたし

コマツナと梅の煮びたし

ほんのり香る梅の酸味であと味さっぱり。 【材料（4人分）】 ・コマツナ　2束 ・梅干し　2個 ・A［だし汁2カップ　酒大さじ2　しょうゆ小さじ2　塩小さじ1/2］

【つくり方】

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（1）コマツナは根元に十字の切り目を入れ、流水でよく洗う。鍋に湯を沸かし、コマツナを根元から湯につける。中火で10秒ほどゆでたら全体を湯に沈め、さらに20秒ほどゆでる。冷水に取って水気を絞り、4cm長さに切る。小鍋にAを入れてひと煮立ちさせる。 （2）ボウルに（1）のコマツナを入れ、合わせたAを熱いうちに注ぎ、梅干しを加えてそのまま冷ます。器に盛り、食べるときに梅干しをくずす。 ［1人分22kcal］ ブロッコリーやアスパラ、スナップエンドウなどでも楽しめるレシピ。そのときどきの旬の野菜を使うことで、季節感のある副菜に。