（photos: Chihiro Oshima）

自身もトレーニングを行う“鍛えるシェフ”直伝の料理を紹介する「美味い筋肉レシピ」シリーズ。今回は〈Attivoアッティーボ〉オーナーシェフの坂川光平さんに教えてもらった「鶏のサルシッチャとキャベツの煮込み」。［nutrition supervision: Reiko Kawamura］

教えてくれた人：坂川光平さん

大学卒業後、品川〈アロマクラシコ〉、青山〈トラットリア シチリアーナ・ドンチッチョ〉を経て、元麻布〈アルヴェアーレ〉の料理長に。2022年独立し〈アッティーボ〉開店。 ＊ 筋トレ＋今も時々キックボクシングを楽しんでいる〈アッティーボ〉の坂川光平さん。野菜が主役！春のベジーなイタリアンを教わった。 スパイスを混ぜた挽き肉で作る腸詰め＝サルシッチャを、「今回は中身のミンチをキャベツに挟んで煮込みにアレンジ。サルシッチャのタネは一晩寝かせると味がなじむので、仕込みだけ前日にしておくとよりおいしくなります」。

鶏のサルシッチャとキャベツの煮込みのレシピ

※1人分で計算

◎材料（1人分） ・キャベツ（洗って芯は残す）…1/8カット ［A］ ・鶏胸挽き肉…400g ・塩…小さじ1弱 ・おろしニンニク…小さじ1/2弱 ・クミンパウダー…少々 ・黒コショウ…少々 ・※このサルシッチャのみ4人分の分量で、1人分は100gを使用。残った分はスープやパスタの具などにするのもおすすめ。 ・水… 400mL ・コンソメ（顆粒）…少々 ・片栗粉…少々 ・イタリアンパセリ…少々 ◎作り方 1. サルシッチャを作る。保存袋などに材料（A）を入れてよく混ぜ合わせ、味がなじむように冷蔵庫で一晩寝かせる。 2. 1の1/4量を、キャベツの葉と葉の間にミルフィーユ状に挟む。 3. 鍋に2を寝かせ、水、コンソメを入れて蓋をし、中火～弱火で様子を見ながら火が通るまで蒸し煮にする。スープに片栗粉を加えて混ぜ、とろみをつける。 4. 器に3をスープとともに盛り、イタリアンパセリを飾る。

栄養ポイントはココ！

ポイント：キャベツの葉と葉の間に、サルシッチャをミルフィーユ状に挟んでいこう。

今回1人分で使用したキャベツ量は、1日に摂取すべき野菜の総量の3分の1にも当たりgood。煮込むことで量も食べられますし、水溶性のビタミンCが溶け込んだ汁を一緒に摂れるのも嬉しい。食物繊維もたっぷりです。by管理栄養士 河村玲子さん