早朝から大行列！　築地名物ホルモン丼　夫婦二人三脚、逆境乗り越え守る秘伝の味

　東京・築地で77年。午前6時30分から行列ができるホルモン丼が名物のお店があります。数々の困難乗り越え、先代から続くこだわりの味を守り続ける夫婦の絆を取材しました。 【画像】70年以上継ぎ足し続ける　八丁みそベースのタレで煮込んだ築地名物牛ホルモン

■創業77年　築地のホルモン丼

　400以上もの店舗が軒を連ねる、築地場外市場。外国人観光客も多く訪れ、にぎわいを見せています。 　中でも通りで一番の人だかりができていたのが、1947年創業の「きつねや」。目を引くのが、カウンターの目の前で煮えたぎる大鍋です。 　70年以上継ぎ足し続ける、八丁味噌ベースのタレでじっくりと煮込まれた牛ホルモン。ご飯の上にたっぷり盛り付ければ、看板メニューの「ホルモン丼」が完成です。 増田紗織アナウンサー 「いただきます。最高においしいです!お味噌とホルモンの甘さがいいバランスで合わさっていて。ホルモンってこんなにやわらかいんだって思いました」 　築地の朝の始まりとともに開店の準備を始めたのは、「きつねや」の3代目社長、宇治毅さん（64）と妻の直美さん（63）です。 毅さん 「もうここまで来ると」 直美さん 「40年近くやってる」 毅さん 「しょっちゅうケンカ。ハッハッハ!」 直美さん 「そんな仲良くなんかやってられないです」 　通りに味噌の香りが漂い始めると、午前6時半の開店を前に早くもお客さんが列を作っていきます。先頭にいたのは、10年近く通い詰める常連客の佐藤さん。通な頼み方があるようで…。 10年近く通う　佐藤真男さん（69） 「もつ煮込み丼が有名だけど俺は肉豆腐。それとビールをいただく」 　午前6時半。明かりが灯り、開店です。カウンターの左端が佐藤さんの特等席。大鍋から立ち上る湯気の香りを浴びながら、肉豆腐をぱくり。そしてビールを流し込む…至福の瞬間です。 　その後も絶えない行列。お昼時になると客があふれかえっています。 　1日の注文数は400杯ほどに上ります。驚くべきはその提供の速さです。注文を終えてから提供まで、わずか3秒。息ぴったりのコンビネーションで、できる限り客を待たせません。 　価格についても、昨今の物価高の中「安く味わってほしい」と値上げを極力控えてきました。 　一方で味を守るためのお金は惜しみません。最も大切な大鍋は、100万円以上かけました。 毅さん 「これを探すのだって10年かかりました。いっぱいここにたどり着くまで苦労しましたよね。その都度怒られてばっかり。『また鍋買うの?』『また鍋買うの?』」 直美さん 「何でもいいじゃないと思うけど全然違うんですね、やっぱりね」 毅さん 「そこの意見が食い違うんです」 直美さん 「借金しながら設備投資ばっかりしてきましたから」 　時にはぶつかりながら夫婦で店を守ってきましたが、この数年間は逆境の連続でした。 毅さん 「コロナでしょ、コロナの前は火事があったんですよ」 　2017年に場外市場を襲った火災。およそ15時間燃え続け7棟が全焼。火元は、店のすぐ近くでした。