普遍的なものを目指して。真摯に食材と向き合い、唯一無二の焼き鳥を生む「かさ原」
真面目に、一途
焼き鳥屋となったきっかけは「たまたま」だったという。飲食業に入ったのも、雇ってくれたのがたまたま焼き鳥屋だったから、と当時を振り返るように話す笠原氏。だれでもできると思っていた焼き鳥屋だったができないことも多く、そこで気持ちや考えに変化が生まれ、とりあえず焼き鳥屋を続けてみようと。そう決めたあの時から、変わらずに焼き鳥屋を続け、今に至っている。昨日より今日、今日より明日、常に良くなるように、と。
「評価は時代によって変わるが、僕らがやっていることは変わらない方がいい」、笠原氏から聞く言葉には、確固とした目的と熱い思いがこもっている。 「自分がおいしいと思う焼き鳥。それが答えだと思っているので、それをやるだけです」と、彼の信念は揺るぎない。
かさ原
住所 : 東京都新宿区東五軒町5-5 2F
文：食べログマガジン編集部
