本州の人気店が札幌・すすきのに続々進出…そのワケと緻密な戦略を経済キャップ森永記者が紐解く
とろけるような焼き肉に… ボリューム満点のハンバーガー！ 東京を中心に人気を集める飲食店が続々と札幌に進出しています。 【動画】東京の人気店が札幌・すすきのに続々進出…焼肉・焼き鳥・ハンバーガー！その強かな戦略とすすきのを狙うワケを紐解く いったいなぜ札幌なのかー 取材を進めると、それぞれの店の戦略が見えてきました。
さっとあぶった黒毛和牛を黄身にからめて食べるとー （客）「うまいです。飲み物ですね」 こちらはＳＮＳでバズりまくっている焼き鳥店！ （焼鳥どん 札幌すすきの店 小林拳さん）「ＳＮＳを見て来てくれている人がほとんど。９割くらい」 さらには、日本一に輝いたハンバーガーまで！ （客）「日本一だなって感じです」 その味が、なんと札幌でも楽しめる！ 焼き肉！焼き鳥！ハンバーガー！の肉尽くし！ 札幌に進出した有名店の裏側に迫ります！
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東京の焼き肉店が札幌・すすきのを狙うワケ
２０２４年７月にすすきのにオープンした「焼肉ホルモン 新なるぼんず」。 平日の夜も、肉を欲する人たちでにぎわいを見せていました。 （客）「味もおいしいですし焼いてもくれますし、酢のタレも珍しくて肉の良さが引き立っている」 この店の最大の特徴は肉の焼き方と味付け。
店員が客の目の前で食べごろを見極めながら焼いてくれます。 （森永記者）「めちゃくちゃ柔らかいですね。焼肉というか飲み物」 （焼肉ホルモン 新たなるぼんず 小川真矢店長）「黄身ダレといって自家製の専用のタレ。１枚の肉につき１個の黄身が入ったソース」
名物の「黒毛和牛ぜっぴんカルビ」。 表面をさっと炙ったジューシーな肉を黄身に絡めていただきます。 さらには「飲める」と謳うほど柔らかく、レア気味に焼いたロースにー 分厚いハラミ肉にネギをどっさりと乗せたボリューム満点のステーキも！
そして、しめには札幌の有名ラーメン店とコラボした北海道限定の「ユッケジャンらあめん」。 （客）「ここ以外焼肉屋さん行けない。それくらいおいしい」 東京に３店舗を展開する焼き肉店。 工夫を凝らした調理法が「すすきの」の店にはない強みだといいます。 （焼肉ホルモン 新たなるぼんず 小川真矢店長）「北海道は素材を大切に、素材そのものを生かした商品を出すのが主流というイメージ。本州はいいお肉はもちろん、よりおいしく工夫して味付けして出す。おいしくアクセントをして出しているのがうちの強み」
