ホテイフーズ/左：やきとりたれ味75g 205円、右：やきとりたれ味260g 6缶で3,888円(1缶648円)

この連載もついに300回目となりました。その記念に何か面白い缶詰を紹介してください、博士! 【写真】通常の「3.5倍入ったやきとり缶」でチーズ焼きを作った 「去年8月にホテイフーズが賞味期間5年のやきとり缶を出しました。大事に取っておいたんですけど、300回記念なので開けちゃいましょう。既存のやきとり缶と何が違うのかも徹底検証しますぞ!」 ■実は防災備蓄食にいい やきとりといえばおつまみのイメージしかないけど、缶詰になると事情が少し変わる。玉子焼きの具になったり、丼の具になったりと、おかずとしても利用されているのだ。 さらには何と、防災備蓄食としても推奨されている。その理由は 1.鶏肉の脂は融点が低く、冷たくてもおいしく食べられる 2.タンパク質が豊富(備蓄食は炭水化物が多いためタンパク質が不足しがち) 実際、ホテイフーズの「やきとりたれ味」は、防災安全協会が主催する「災害食大賞」で2021年に優秀賞を受賞しているのだ。素晴らしいぞホテイさん! そんなやきとり缶に昨年、ニューフェイスが加わった。内容量260gで賞味期間5年という、防災備蓄食に特化した商品であります。 ■色と匂いが違う では、既存品のやきとりたれ味75g缶と比較して、何が違うのか? 両方を湯せんで温めてから開けると、75g缶はたれの色が濃く、透き通っている。それに対して260g缶は、たれの色がやや薄く、不透明だ。 匂いも違っている。75g缶は、まずしょう油の匂いがある。それも焦がしたような香ばしい匂いだ。それに対して260g缶はしょう油の匂いが控えめで、焦がしたような匂いも少なく、甘さを思わせる匂いがある。 ■量は約3.5倍の違い 次に鶏肉の量を比較してみよう。同じ大きさの皿に、たれをのぞいた鶏肉を乗せて、同じ画角と距離で撮影してみた。 それぞれ75gと260gだから、単純に割り算をすると約3.5倍の違いがあるはずだけど、こうして見ると260gがやけに多く見えてくる。 「災害時にシェアして食べられるよう大容量にしました」とホテイさんは開発したそうだ。互助の精神であります! ■おいしさを保つための工夫 味と食感の違いはどうか? 75g缶はしょう油ファーストの香ばしい味で、肉の歯応え(弾力)は十分ある。 一方の260g缶は、しょう油よりもまろやかな甘さが先にあって、後味にわずかに香辛料のピリッとした味が残る。肉の歯応えは75g缶よりも強く、かつみずみずしさがあるのが特徴だ。 260g缶は防災備蓄用として開発され、賞味期間は75g缶の3年に対して5年もある(製造時から数えると5年6カ月)。同じたれ味でも風味が違うのは、5年の間おいしさを保つための工夫によるものなのだ。 缶詰情報 ホテイフーズ/やきとりたれ味260g 6缶で3888円(1缶648円、直販サイト価格) 同社直販サイトや小売店、ホームセンターなどで入手可 ■ 缶詰博士 かんづめはかせ 昭和41年福島県生まれ。公益社団法人・日本缶詰協会認定の「缶詰博士」。世界50カ国以上・数千缶を食している世界一の缶詰通。ひとりでも多くの人に缶詰の魅力を伝えたいと精力的に取材・執筆を行っている。テレビやラジオなどメディア出演多数。著書に「旬缶クッキング」(ビーナイス/春風亭昇太氏共著)、「缶詰博士が選ぶ！『レジェンド缶詰』究極の逸品36」(講談社＋α新書)、「安い！早い！だけどとてつもなく旨い！缶たん料理100」(講談社)など多数。初のエッセイ本「缶詰だよ人生は」(本の泉社刊)も絶賛発売中！ 公式ブログ「缶詰blog」とFacebookファンページも公開中。