【名古屋】TIAD 5階の創作日本料理〈シュハリ〉は、カウンター9席のみの“小さな美食空間”
鱧の御椀、かますの炙りや伊勢海老の向付などに続いての季節の焼き物は、日本一の鮎とも称される、岐阜県郡上市和良町の天然の和良鮎をシンプルに塩焼きで。たで酢ではなく、鮎と似た香りにほんのりと甘みが加わった、西瓜酢でさっぱりと。 和良鮎の素晴らしさなど、食材や仕込みの話を料理長に聞きながら味わうのはカウンターならではの楽しみ。 和良鮎の塩焼きには、仏・ラングドック・ルーションのジェラール・ベルトラン“ナチュラエ オレンジ”を。アールグレイを思わせる爽やかなニュアンスが、和良鮎の甘み、苦み、そして香ばしさを引き立ててくれる。 ソムリエとワインや日本酒の話がじっくりとできるのも9席だからこその贅沢だ。
そして、メインは、厚切りの和牛を昆布出汁でしゃぶしゃぶ仕立てに。 「ステーキ？ それとも、炙り？」と思うほど厚みのある牛肉。料理長の秘密の火入れ法で、レアながらもしっかりと肉には火が入り、ドリップは少しもない。味わえば、柔らか、かつ、肉感のある味わいに「しゃぶしゃぶ」と納得できる。初めての食体験が待っていたとは。 合わせたのはイタリア・ベネトの“アツィエンダ アグリコーラ マリオン バルポリチェッラ ボルゴ2021”。ベリーとハーブの香り漂う、軽やかな赤ワインを。
新潟佐渡のスーパーコシヒカリの釜炊きご飯に、地元愛知県三河一色産の鰻を合わせて締めた。 マリオット・ブランドの中でもプレミアム・カテゴリーの最上位、上質さとユニークさを特徴とする〈オートグラフ コレクション〉ならではの和食。旬の極上食材を、遊び心あふれる料理、そして満足度の高いコースに仕立ててある。 料理長の“こだわり”を超えた食材選びと仕込み、料理を美酒とともに彼女と一緒に堪能して！
●シュハリ（SHUHARI）
住所：愛知県名古屋市中区栄5-15-19 TIAD, オートグラフ コレクション 営業時間：ランチコース（平日限定）11:30～14:30（13:30LO ※前日22:00までに要予約 ディナーコース18:00～22:00（20:00LO） ※当日17:00までに要予約 ※ひつまぶし御膳ランチ（土・日・祝日のみ）11:30～14:30（13:30LO） 定休日：水曜 TEL：052-212-5888（10:00～22:00レストラン予約） ※サービス料込み
取材＆文＝はまだふくこ
