～九州・沖縄篇～47都道府県の【おいしい発酵グルメ】
◆熊本県
五木屋本舗「山うにとうふ オリジナル」 村の伝統保存食、豆腐の味噌漬を口当たりなめらかなご飯のお供にアレンジ。 「伏流水で仕込んだ豆腐を秘伝のもろみ味噌に漬けて熟成発酵。その味はウニのように濃厚で、アツアツのご飯にのせるのが定番の食べ方です。箸が止まりませんよ」(41歳・看護師) 五木屋本舗 所在地 熊本県球磨郡五木村丙635-3 営業時間 8:30～17:30 定休日 木曜 ※通販可
◆大分県
インパクト「発酵ジュースのもと」 盆地の気候に育まれた日田市産の果物を発酵させ、乳酸菌を加えたフルーツシロップ。 「皮や種も余すことなく濃縮しており、この上なくフルーティ。冬はお湯やホットの紅茶などで割ると体が芯から温まります」(41歳・秘書) インパクト 電話番号 0973-52-2334(10:00～17:00 ※土・日曜、祝日を除く) ※通販可 ●道の駅 水辺の郷おおやま、旅館 山荘天水などで販売。
◆宮崎県
ここく「たまり餡」 砂糖などは加えず、発酵で甘みを最大限に引き出した有機米を練り合わせたあんこ。 自社で大豆を自然栽培し、味噌や加工品を製造販売している。 「あずき餡は甘酒のような香りで、きなこ餡は大豆餡にきなこを絡めたコクのある味。パンやお餅に添えてどうぞ」(44歳・アパレル) ここく 所在地 宮崎県宮崎市清武町船引3996-1 電話番号 0985-72-72 56 営業時間 10:00～17:00 定休日 火曜、祝日 ※通販可
◆鹿児島県
暦-KOYOMI-「発酵MOON」 米とサツマイモを乳酸発酵させた奄美の伝統飲料、ミキに奄美島産フルーツなどを加えて飲みやすくしたもの。 「ドラゴンフルーツやパッションフルーツは南国感たっぷりで、腸活中の友人に贈ったら大喜び。冬は温めて飲むのもおいしいですよ」(38歳・建築士) 暦-KOYOMI- 所在地 鹿児島県鹿児島市堀江町9-3 電話番号 099-807-2709(10:00～17:00) 営業時間 11:00～15:00 定休日 月～水・日曜 ※通販可
