生クリームは牛乳で代用できる？元イタリア料理店・店長に聞く解決方法
●本気ナポリタン
【材料（1人分）】 ・パスタ（1.9mm） 100g ・タマネギ 30g ・ピーマン 1/2個 ・マッシュルーム 2個 ・ニンニク 1かけ ・ウインナソーセージ 2本 ・オリーブオイル 大さじ2 ・ケチャップ 40g ・みりん 大さじ1 ・パスタのゆで汁 50ml ・生クリーム 大さじ1 ・バター 10g ・黒コショウ 適量
【つくり方】
（1） 1Lのお湯に塩小さじ2（分量外）を加え（塩分濃度1％）、パスタをゆでる。タマネギ、ピーマン、マッシュルーム、ニンニク、ソーセージはスライスする。 （2） フライパンにオリーブオイル大さじ1をひき、中火にかけてソーセージを炒める。焼き色がついてきたら弱火にしてニンニクを炒め、香りが立ったら中火にしてタマネギ、マッシュルーム、ピーマンの順番で炒める。 （3） 具を端に寄せ、あいたところでケチャップ20gを炒める。全体を混ぜ、みりんを加えてアルコール分を飛ばし、パスタのゆで汁を加える。 （4） 水気をきったパスタを加えて混ぜる。弱火にして、ケチャップ20g、生クリーム、バターを加えて全体をあえる。 （5） 器に盛り、オリーブオイル大さじ1をかけ、黒コショウをふる。 「ナポリタンといえば、喫茶店で食べるような懐かしいケチャップガツン系もいいのですが、レストランで出てくるような、優しくてリッチなナポリタンも好きなんですよね。もちろん『大さじ1を使って余ったぶんはどうしよう…』となる気持ちもわかります。でも、そこで使うのをやめちゃったら、『生クリームをちょっと加えたらおいしくなるかも！』というワクワクの機会まで逃してしまうことに。生クリーム、ぜひ買って、使って、余らせちゃいましょう。余らせたおかげで、生クリームちょい足しでおいしくなる料理が見つかるかもしれません！」 ほかにも余らせた生クリームを最大限に活用できるレシピは『究極のうまみレシピ』（飛鳥新社刊）に載っています。
ESSEonline編集部
