甘辛く煮た牛肉と揚げ春巻きがのった和え細米麺、ボブン ¥1,650。パリではポピュラーな存在だ。無農薬100%スイートタヒチライム果汁ソーダ（¥660）は、愛媛県中島産希望の島の果実を。

「ボブン」をご存知だろうか？ベトナムの国民的米麺ブンの上に、揚げ春巻き、牛肉、フレッシュハーブなどをのせ、甘辛のタレと絡めていただくもの。だが、実はベトナムにはなくて、領地関係にあったフランス・パリに渡り独自に進化した知る人ぞ知るヌードルだそう。学芸大学にあるフレンチ・ベトナミーズの人気店「Stand Bánh Mì」が、そんなボブンを看板にした新店を祐天寺に開いた。 【記事中の画像をすべて見る】 「オープンを機に、ブンの開発にも挑戦しました。最初はベトナム流の製造方法を試したのですが、そうすると現地で主流の柔らかいものになってしまう。コシのある日本人好みの仕上がりを目指して、100種類以上試作を繰り返しました」と、店主の白井瑛里さん。新潟県産の米粉と北海道産の無農薬の馬鈴薯を独自に配合し、毎朝店で製麺されるそれは、もはや現地のそれとは異次元のツルシコな新食感。一杯で米と野菜、肉類がバランスよく摂れるのもうれしい。汁麺2種、和え麺4種をラインナップ。アラカルトメニューもそろい、できる限り有機や減農薬野菜などの厳選食材を使い、調味料もすべて無添加・無化調の手作り。日本人の口に合い、カラダにやさしく、ボリュームも十分なベトナミーズは毎日食べても飽きがこないので、メニュー全制覇したくなる！ ●［祐天寺］Stand Bò Bún オリジナリティあふれる自家製ブンやアジア総菜、フランス産自然派ワインなどがカジュアルに楽しめる。キャッシュレス決済のみ。 住所_東京都目黒区祐天寺2-3-2 Tel_03-6303-2245 営業時間_11:00～15:00（14:00LO）・17:00～21:00（20:30LO） 不定休 Photo _Kenya Abe　Text_Chisa Nishinoiri