日本料理 山崎

大阪の名料亭「かが万」で修業したご主人の山崎浩治さん。

故郷の富山を食で盛り上げていきたいと、各地で料理修業後に富山市内で自身の店を構えて四半世紀。

殻をむいた白海老を合わせて茶巾絞りにし、爽やかな辛みのあるわさびの冷やしあん、梅肉といただく白海老の煮こごり。桜色のロゼのスパークリングワインに合わせて。

次は富山から出て、東京から富山の魅力を発信したいと移転を決意した山崎浩治さん。「日本料理 山崎」は、東京駅からも近い京橋に、新たに暖簾を掲げました。

“ながらも”という粘り気の強い海藻と、辛味大根、白髪ねぎ、木の芽、つゆを混ぜていただく、さっぱりとした味わいの氷見牛のすきしゃぶ。器は信楽の杉本貞光作。

海からは白海老、ほたるいか、山からは山菜、たけのこなど、多彩な味、香り、苦みに溢れる富山の春。この店の献立にも、それらの食材がふんだんに盛り込まれます。

ほたるいかのわたを昆布とともに蒸し、行者にんにくなどと合わせたオリジナル味噌をつけていただく、ほたるいかの石焼き。

「食材は大切だけれど、食材に頼るだけの料理は出したくない」と、白海老は煮こごりに、ほたるいかは石焼きにしてオリジナル味噌をつけてなど、お客様に目で、舌で楽しみ、喜んでほしいという思いが伝わってきます。 「富山でも東京でもやることは同じ。レパートリーは無限にあるので年々パワーアップし続けています」。 1階にはカウンター8席、2階には4～6名用の個室1室。 日本料理 山崎 東京都中央区京橋2-6-7 営業時間：12時～、18時～（ともに一斉スタート） 土曜・日曜定休 昼2万9150円～、夜5万600円～ https://www.yamazaki-toyama.co.jp/内の予約サイトより要予約 『家庭画報』2024年4月号掲載。 この記事の情報は、掲載号の発売当時のものです。