チリコンカン風スープ

トマトジュースで手軽に！　 [野菜量244g  1食分285kcal] ■材料(1食分) ・玉ねぎ…1/4個(50g) ・赤パプリカ…1/2個(60g) ・オリーブ油…小さじ1/2 ・合いびき肉…50g ・水…大さじ2 ・ミックスビーンズ…50g A ・トマトジュース…1缶(185cc) ・ニンニク(チューブ)…2cm ・塩こうじ…小さじ2 ・塩…ひとつまみ ・こしょう…少々 ・乾燥パセリ…少々 (1)玉ねぎと、種とヘタを取ったパプリカを、1センチの角切りにする。 (2)鍋にオーブン油を引き、玉ねぎを中火で炒める。パプリカと合いびき肉を入れて色が変わるまで炒めたら、水を入れて蓋をし、1分程度蒸す。 (3)ミックスビーンズとAを入れてひと煮立ちさせる。沸騰したら火を弱め1～2分程度煮る。器に盛り、乾燥パセリをふる。 　パプリカはビタミンCの宝庫で、βカロテンやビタミンEも含まれます。少量の水でじっくり蒸し煮して甘みを引き出すとおいしいですよ。 道江美貴子(みちえ・みきこ) 株式会社asken取締役、管理栄養士。女子栄養大学栄養学部卒業後、大手フードサービス企業に入社。100社以上の企業で健康アドバイザーを務めた後、株式会社askenに参画し、以後『あすけん』の企画・コンテンツ制作・開発管理などに携わる。著書に『結局、これを食べるが勝ち-国内最大級の食事管理アプリ「あすけん」公式-』(ワニブックス)など多数。 『あすけん公式 ほぼ100円野菜で整うスープ』 定価 1,760円(税込) ワニブックス »